ICS67.100.10X16DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1988—2020蒙古族传统奶制品嚼克生产工艺规范Mongoliantraditionalmilkproductsjiaokeproductiontechnologyspecification2020-09-23发布2020-10-23实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T1988—2020I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、内蒙古苏太食品有限责任公司。本标准主要起草人：贾双文、朱晓春、雅梅、贾向春、杜雄鹰、牛琳、代宇佳、党慧琴、额日和木巴亚尔、侯敏、杜晓丹、郝文英。DB15/T1988—20201蒙古族传统奶制品嚼克生产工艺规范1范围本标准规定了蒙古族传统奶制品嚼克生产过程中的术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包装和贮存、运输。本标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的嚼克。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB19301食品安全国家标准生乳DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范DB15/T1983蒙古族传统奶制品术语3术语和定义DB15/T1983界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1生鲜乳要求应符合GB19301的要求。4.2生产用工器具要求应符合GB4806.1和DBS15/008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。4.3环境卫生要求应符合DBS15/008的要求。4.4加工人员的卫生要求应符合国家对食品从业人员的相关规定。5生产工艺管理DB15/T1988—202025.1净乳生鲜乳经称量，用净乳机或食品级滤袋净乳后，倒入清洗干净的发酵容器中。5.2发酵于室温自然静态发酵或接种（呼仁格（引子））发酵，至产生凝乳现象（酸度：66°T～72°T）。5.3成熟经静置分离撇取上浮乳脂，将其装入食品级滤袋，吊挂2d～3d成熟或直接按贮存要求存放食用。6包装应符合DBS15/008或蒙古族传统奶制品包装、标签、标识的相关要求。7贮存冷藏（0℃～4℃）。8运输8.1运输工具8.1.1应根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择与产品相适应的运输工具。8.1.2运输应专车专用,不应使用装载过化肥、农药、粪土及其他可能污染食品的物品而未经清洗消毒处理的运输工具运载食品。8.1.3运输工具在装入...
