ICS67.100.30X16DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1987—2020蒙古族传统奶制品阿尔沁浩乳德（酸酪蛋）生产工艺规范Mongoliantraditionalmilkproductsaerqinhaorude（suanlaodan）productiontechnologyspecification2020-09-23发布2020-10-23实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T1987—2020I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、内蒙古牧民食品有限公司、内蒙古新巴尔虎右旗巴尔虎塔拉畜牧业专业合作社、诺明塔拉乳业有限公司。本标准主要起草人：贾双文、乌兰其其格、傲特更闹日布、彭万臻、张浩、赵玉杰、孙劲松、包成、牛琳、包芙蓉、黄晓磊、姚继红、宝音乌力吉、侯敏、李洋、韩绪言。DB15/T1987—20201蒙古族传统奶制品阿尔沁浩乳德（酸酪蛋）生产工艺规范1范围本标准规定了蒙古族传统奶制品阿尔沁浩乳德（酸酪蛋）生产工艺规范的术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包装和贮存。本标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的阿尔沁浩乳德（酸酪蛋）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB19301食品安全国家标准生乳DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范DB15/T1983蒙古族传统奶制品术语3术语和定义DB15/T1983界定的术语和定义适用于本文件。4要求4.1生鲜乳要求应符合GB19301的要求。4.2生产用工器具要求应符合GB4806.1和DBS15/008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。4.3环境卫生要求应符合DBS15/008的要求。4.4加工人员的卫生要求应符合国家对食品从业人员的相关规定。5生产工艺管理DB15/T1987—202025.1净乳生鲜乳经称量，用净乳机或食品级滤袋净乳后，倒入清洗干净的发酵罐中。5.2接种在发酵罐中，接种10%～15%的已发酵成熟的呼仁格（引子），用少量牛奶培养呼仁格（引子），使其发酵成熟。5.3发酵在18℃～22℃室温条件下，接种10%～15%成熟的艾日格引子于装有鲜奶的发酵罐或于装有一定比例的鲜奶和乳清的发酵罐中进行发酵，发酵期间频繁捣搅，使其成熟。5.4加热沸煮5.4.1加热至90℃左右，降温至40℃～50℃，装入食品级滤袋。5.4.2将...
