ICS67.100.30X16DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1986—2020蒙古族传统奶制品楚拉生产工艺规范Mongoliantraditionalmilkproductschulaproductiontechnologyspecification2020-09-23发布2020-10-23实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T1986—2020I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、内蒙古新巴尔虎右旗巴尔虎塔拉畜牧业专业合作社、内蒙古牧民食品有限公司、苏尼特左旗德歌吉奶制品加工厂。本标准主要起草人：朱晓春、贾向春、牛琳、乌兰其其格、苏都毕力格、包芙蓉、姚继红、萨日娜、傲特更脑日布、杨佳慧、韩绪言、刘世栋。DB15/T1986—20201蒙古族传统奶制品楚拉生产工艺规范1范围本标准规定了蒙古族传统奶制品楚拉的生产过程中术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包装和贮存、运输。本标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的楚拉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB19301食品安全国家标准生乳DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范DB15/T1983蒙古族传统奶制品术语3术语与定义DB15/T1983界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1生鲜乳要求应符合GB19301的要求。4.2生产用工器具要求应符合GB4806.1和DBS15/008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。4.3环境卫生要求应符合DBS15/008的要求。4.4加工人员的卫生要求应符合国家对食品从业人员的相关规定。5生产工艺管理DB15/T1986—202025.1净乳生鲜乳经称量，用净乳机或食品级滤袋净乳后，倒入清洗干净的发酵容器中。5.2发酵于室温自然静态发酵或接种（呼仁格（引子））发酵，至产生凝乳现象（酸度：66°T～72°T）。5.3部分脱脂经静置分离撇取上浮乳脂，进行部分脱脂。5.4加热将发酵的凝乳置于锅中，低温加热至40℃～60℃，至凝乳块与乳清分离。5.5排乳清将凝乳块装入食品级滤袋，用重物或压泵排乳清。5.6成型将经过紧压成固体状的凝乳块取出，制作成所需形状。5.7晾干在常温或室温，通风的环境下晾干。6包装应符合DBS15/008或蒙古族传统奶制品包装、标签、标识的相关要求。7贮存...
