ICS67.100.10X16DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1989—2020蒙古族传统奶制品乌乳穆（奶皮子）生产工艺规范Mongoliantraditionalmilkproductswurumu（naipizi）productiontechnologyspecification2020-09-23发布2020-10-23实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T1989—2020I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、内蒙古牧民食品有限公司。本标准主要起草人：贾向春、牛琳、乌兰其其格、杜雄鹰、苏都毕力格、傲特更脑日布、杨佳慧、李洋、李彦男、郭宇、邢都林、李霞、侯亚丽。DB15/T1989—20201蒙古族传统奶制品乌乳穆（奶皮子）生产工艺规范1范围本标准规定了蒙古族传统奶制品乌乳穆（奶皮子）的术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包装和贮存、运输。本标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的乌乳穆（奶皮子）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB19301食品安全国家标准生乳DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范DB15/T1983蒙古族传统奶制品术语3术语和定义DB15/T1983界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1生鲜乳要求应符合GB19301的要求。4.2生产用工器具要求应符合GB4806.1和DBS15/008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。4.3环境卫生要求应符合DBS15/008的要求。4.4加工人员的卫生要求应符合国家对食品从业人员的相关规定。5生产工艺管理DB15/T1989—202025.1净乳生鲜乳经称量（大于等于3kg），用净乳机或食品级滤袋净乳。5.2加热煮沸温火加热至小沸，温度达到85℃～95℃。5.3翻扬起泡温火小沸后，用勺子不停地扬翻，在翻扬的过程中尽量使其起足够多的奶泡。翻扬后，将火候逐渐调小。5.4保温静置、冷却将火候调至45℃～50℃，恒温静置4h～6h，使乳脂上浮，油层表面成蜂窝状。停火自然冷却，至蜂窝状表皮油层有一定硬度，以折叠式将奶皮子取出置于容器上。5.5干燥在阴凉通风处晾干，干燥过程中勤翻动，以形成外干内软的质感。不能直接暴晒，以免使乌乳穆（奶皮子）变黄、变干或变质。6包装应符合DBS15/008或蒙古族传统奶制品包...
