ICS67.100.30X16DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1984—2020蒙古族传统奶制品浩乳德（奶豆腐）生产工艺规范Mongoliantraditionalmilkproductshaorude(naidoufu)productiontechnologyspecification2020-09-23发布2020-10-23实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T1984—2020I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、内蒙古苏太食品有限责任公司、内蒙古正蓝旗长虹乳制品厂。本标准主要起草人：贾双文、雅梅、额日和木巴亚尔、苑秀玲、孙劲松、孙立山、牛琳、姚继红、杜晓丹、范洛琪、霍晓东、张子澍、刘鹏英。DB15/T1984—20201蒙古族传统奶制品浩乳德（奶豆腐）生产工艺规范1范围本标准规定了蒙古族传统奶制品浩乳德（奶豆腐）的术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包装和贮存、运输。本标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的浩乳德（奶豆腐）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB19301食品安全国家标准生乳DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范DB15/T1983蒙古族传统奶制品术语3术语和定义DB15/T1983界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1生鲜乳要求应符合GB19301的要求。4.2生产用工器具要求应符合GB4806.1和DBS15/008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。4.3环境卫生要求应符合DBS15/008的要求。4.4加工人员的卫生要求应符合国家对食品从业人员的相关规定。5生产工艺管理DB15/T1984—202025.1净乳生鲜乳经称量，用净乳机或食品级滤袋净乳后，倒入清洗干净的发酵容器中。5.2发酵于室温自然静态发酵或接种（呼仁格（引子））发酵，至产生凝乳现象（酸度：66°T～72°T）。5.3部分脱脂经静置分离撇取上浮乳脂，进行部分脱脂。5.4加热将发酵的凝乳置于锅中，低温加热至40℃～60℃，至凝乳块与乳清分离。5.5排乳清凝乳加热过程中析出大量乳清，用器具将乳清排出。5.6凝乳块乳化加热至85℃～90℃后，不断揉搅凝乳块，并不断的排出析出的乳清，使凝乳块成形（拉伸性较好）。5.7装模成型将凝乳块放入模具中，冷却成型直接食用；也可制作成...
