特别策划·TEBIECEHUA那些胖人的隐形脂肪文／范志红一网友问我：为什么我三餐没有多吃，也不吃甜食，运动量也和以前一样,最近却长胖了呢？我说：这里面有很多原因。对没有受过营养评估和食谱计算专业训练的人来说，对自己的食物分量估计误差是很大的。你觉得“差不多”，其实可能差得很多。其中一个很大的误差来源，就是“隐形脂肪”的差异。4特别策划·TEBIECEHUA米饭吃多了还是吃少了，馒头吃了几个，有没有吃肥肉，有没有吃黄油，这些人们都很容易感觉到，一般不会估算错误。但是，那些在烹调加工中添加进去的脂肪，我们是看不见的，甚至也不那么容易感知到多少的。有时候糊里糊涂地就吃进去了过多的脂肪。1克纯脂肪=9干卡热量。1克澄清透明的烹调油=0.999克脂肪=9千卡热量。豆角原来的脂肪含量低于1%，但做成干煸豆角之后，脂肪含量高达15%以上。土豆原来的脂肪含量也低于1%，但放在炖肉里，能吸进去大量肉里析出的脂肪。面粉里原来没有油，脂肪含量极低。要加人很多油（植物油或动物油），或者放在油里煎炸吸人很多油，才能做成烧饼、油条、饼干、曲奇等食物。你觉得苏打饼干很清淡，但它们动轭含有18%以上的脂肪。脆脆的米花糖和米饼也不油腻，但它们的脂肪含量居然都超过20%。豌豆、香蕉、芋头、蔬菜等里面原来也没有油，脂肪含量极低。但是经过低温油炸工艺，做成油炸豌豆、油炸香蕉片、油炸芋头片、油炸蔬菜条等“果蔬脆片”产品后，它们就含有了大量脂肪。这些脂肪都是加工过程中吸人的。这类产品看似不油腻，其中却吸人了20%以上的脂肪，甚至还有脂肪含量高达28%的产品。比如说，一网友轻松吃了100克脆脆的芋头条，觉得自已就是吃了点健康零食。结果看了食品包装之后才发现，除了芋头原料之外，还吃进去了28克脂肪。仅这些脂肪的热量值就高达252千卡，大约是2/3碗米饭，需要快走1小时才能消耗掉。原来，隐形脂肪这么容易被吃进去。现在,考大家一个问题：中国居民膳食指南推荐一天25~30克油，炒菜里的油是要控制的，但炒肥肉出的油算不算？牛奶、鱼肉、坚果、油籽里面的油算不算？饼干蛋糕点心油条烧饼里的油算不算？其实，饼干、蛋糕、点心、油条、烧饼等食品里的油，都在要控制的范围当中。但肥肉呢？其他那些食物呢？答案是：牛奶、鱼肉、坚果、油籽里面的油不在控油范围里。吃它们的时候，不仅仅吃到油，蛋白质和其他营养成分都吃进去了。只要这些食物平均每天吃的总量合适，脂肪的总量自然不会过多。所以，我们不妨引人一个新的概念...
