生物化学基础知识内容蛋白质基本知识——胶原蛋白糖类基本知识——参与代谢脂类基本知识——残留物分析骨骼的成岩作用——污染的识别与防治蛋白质基本知识生物大分子生命是由蛋白质、核酸、多糖和脂类等四中大分子组成。生命中最重要的两类物质是蛋白质（Protein）和核酸（Nucleicacid）。蛋白质主要作用是执行生物功能，核酸主要作用是传递遗传信息，决定蛋白质的结构和功能。氨基酸（aminoacid，AA），其结构通式如下：蛋白质的构件分子-氨基酸羧基氨基侧链α碳原子氢原子疏水性氨基酸亲水性氨基酸20种常见氨基酸（8种必需AA）中文名英文名三字母缩写缩写中文名英文名三字母缩写缩写1.丙氨酸AlanineAlaA11.苏氨酸ThreonineThrT2.缬氨酸ValineValV12.半胱氨酸CysteineCysC3.亮氨酸LeucineLeuL13.酪氨酸TyrosineTyrY4.异亮氨酸IsoleucineIleI14.天冬酰胺AsparagineAsnN5.苯丙氨酸PhenylalaninePheF15.谷氨酰胺GlutamineGlnQ6.色氨酸TryptophaneTrpW16.组氨酸HlstidineHisH7.蛋氨酸MethionineMetM17.赖氨酸LysineLysK8.脯氨酸ProlineProP18.精氨酸ArgnineArgR9.甘氨酸GlycineGlyG19.天冬氨酸AsparticacidAspD10.丝氨酸SerineSerS20.谷氨酸GlutamicacidGluE氨基酸的连接（肽）羧基氨基肽键（也叫酰胺键）肽与多肽链N端C端表示方法：Leu-Ala-Asp-Glu-Ser--------氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。蛋白质的空间结构蛋白质的结构蛋白质的合成蛋白质代谢1.合成蛋白质：外源蛋白质进入人体，在消化道内消化（各种蛋白质水解酶）后形成游离的氨基酸，然后才能被吸收，进入血液，供给细胞合成自身蛋白质。2.分解代谢：氨基酸先脱去氨基，形成碳骨架——α-酮酸可进行氧化，形成CO2和H2O，产生ATP，也可转化为糖和脂肪。胶原蛋白Collagen胶原蛋白是脊椎动物体内含量最丰富的蛋白质，约占体内所有蛋白质的30%，是动物体结缔组织中非常重要的结构性纤维蛋白质，它分布於人体的真皮层、硬骨、肌腱、齿质、筋膜、器官被膜、纤维性软骨等组织中，扮演结合组织的角色，在软骨与肌腱中含90%以上，皮肤组织含50%以上，主要提供组织所需的强度及柔软性。胶原蛋白分为四种类型：Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ。Ⅰ型主要分布在骨骼中。胶原蛋白在体内以胶原纤维的形式存在。胶原蛋白结构胶原蛋白是由3条多肽链组成的。多肽链主要以3联体重复组成：（gly-X-Y）nX是脯氨酸proY是羟脯氨酸Hyp和羟赖氨酸Hyl细胞合成的胶原蛋白初级结构：包含三股...
