粮油检测与品质分析不同产地菜籽油色泽及脂肪酸组成差异分析不同产地菜籽油色泽及脂肪酸组成差异分析∗李东科(湖北中储粮油脂有限公司４３１７００)摘要为更好、更直观地辨别菜籽油产地,通过选取不同国家、省份的三级菜籽油样品９个,采用感官检验＋罗维朋比色相结合方法和气相色谱法,对其加热前后色泽及脂肪酸组成差异进行研究分析.结果表明:国内三级菜籽油色泽整体要较国外的深,压榨法加工出来的三级菜籽油色泽要比浸出法深,大部分地区三级菜籽油加热后油色变浅,部分地区油色变红;使用罗维朋比色法检验菜籽油色泽,在黄色值固定,蓝色值处于一定范围时,红色值越高,颜色越深.国外菜籽油大多属于低芥酸菜籽油;国产菜籽油大多属于普通菜籽油,且油酸含量与芥酸、花生－烯酸含量通常成反比;油酸含量较低、芥酸含量较高的有河南、贵州、四川,高原地区菜籽油通常棕榈酸和亚油酸含量较高.关键词菜籽油产地色泽脂肪酸组成差异DOI:１０．３９６９/j．issn．１６７４－１９４３．２０２３．０３．０１６菜籽油是我国主要食用油品种之一,因其营养价值丰富、风味独特、易于被人体吸收等特点深受我国人民喜欢.菜籽油中富含油酸、亚油酸、亚麻酸等多种脂肪酸以及多酚、植物甾醇、维生素E等多种营养物质,非常符合人体营养健康需求,因此,菜籽油是一种物美价廉的健康食用油[１].由于不同产地菜籽油色泽气味、口感风味、营养成分、产品价格各不相同,为更好、更直观地辨别菜籽油产地,方便消费者正确选择自己所需产品,方便菜籽油收购企业及时准确掌握来油信息,避免造成经济损失,因此建立一种简单、直观、准确辨别菜籽油产地的方法尤为重要.由于原料菜籽品种、产地众多,加工出来的菜籽油差异性也较大,目前行业内暂无准确辨别菜籽油产地的方法.为便于研究,本次试验样品一律选择在当地市面流通且具有代表性的三级菜籽油样品.样品来源为我国主要菜籽油进口国俄罗斯、加拿大,以及国内主要菜籽油产区内蒙古、青海、湖南、湖北、四川、贵州、河南的总共９个三级菜籽油样品.对所有样品进行２８０℃加热试验,采用感官检验和罗维朋比色相结合方法,对其加热前后颜色及变化进行比对分析;采用气相色谱法,对其脂肪酸组成进行比对分析,探索不同产地菜籽油色泽及脂肪酸组成差异,为菜籽油产地的判断提供一定的理论参考.１材料与方法１１材料俄罗斯、加拿大、内蒙古、青海、湖南、湖北、四川、贵州、河南的三级菜籽油样品共９份.异辛烷(色谱纯),硫酸氢钠(分析纯),氢氧化钾(分析纯),甲醇(色...
