1Q/HRHLS北京红螺食品有限公司企业标准Q/HRHLS0004—2013代替Q/HRHLS004—2010食品安全企业标准茯苓糕点2013-10-15发布2013-11-25实施北京红螺食品有限公司发布2前言本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织起草了《茯苓糕点》标准。本标准代替Q/HRHLS004–2010《茯苓食品》。本食品安全企业标准由北京红螺食品有限公司提出。本标准主要起草人：刘文波本标准批准人：牛金霞说明Q/HRHLS0004—2013的历次版本发布情况为：——Q/HRHLS004–20103食品安全企业标准茯苓糕点1范围本标准规定了茯苓食品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和生产过程的要求。2术语和定义略3技术要求3.1原料3.1.1麦芽糖应符合GB/T20883的规定，3.1.2白砂糖应符合GB317的规定，3.1.3麦芽糊精应符合GB/T20884的规定，3.1.4玉米淀粉应符合GB/T8885的规定，3.1.5水应符合GB5749的规定，3.1.14茯苓应符合《中华人民共和国药典》2010版中的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目茯苓夹饼茯苓糕检验方法形态外形整齐，大小较均匀一致底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征色泽表面色泽均匀，具有本品应有的色泽特征滋味与口感香甜可口，无酸败及其它异味口感筋道，无酸败及其它异味组织无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，饼皮薄厚均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征杂质食品内外不得有肉眼可见杂质及其它外来污染物按GB/T20977中5.1方法检验：将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，做出评价。43.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法干燥失重/（%）≤23.0GB5009.3中第一法粗脂肪/（%）≤34.0GB/T5009.6中第一法总糖/（%）≤60.0GB/T20977中附录A中方法酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/kg)≤5过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25GB/T5009.56总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB/T5009.11铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12说明：酸价和过氧化值按GB/T5009.37操作时，如油脂量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶液【c（KOH）=0.0500mol/L】滴定。如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时，系数仍乘56.11。3.4真菌毒素限量茯苓糕点中黄曲霉毒素B1限量符合表3的规定。表3黄曲霉毒素B1限量指标项目指标检验方法黄曲霉毒...
