1Q/NCQBS北京丘比食品有限公司企业标准Q/NCQBS0108-2013代替Q/NCQBS108-2010食品安全企业标准沙拉汁2013-6-20发布2013-7-20实施北京丘比食品有限公司发布2前言本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织起草了《沙拉汁》标准。本标准代替Q/NCQBS108-2010《沙拉汁》，主要修改如下：——删除了规范性引用文件；——增加了术语和定义；——添加了多氯联苯指标；——添加了致病菌（副溶血性弧菌a）指标。本食品安全企业标准由北京丘比食品有限公司提出。本标准主要起草人：石朝军本标准批准人：马建梅说明Q/NCQBS0108-2013《沙拉汁》的历次版本发布情况为：——Q/NCQBS108-2010《沙拉汁》——Q/NCQBS108-2007《沙拉汁》3沙拉汁1范围本标准适用于以水、白砂糖、酸性配料（食醋、酸味剂）、食用盐等原料中的一种或为几种主料，添加或不添加植物油、酱油、复合调味料（鸡肉精粉、鸡汤调味料等）、谷氨酸钠、黄原胶、乙二胺四乙酸二钠、香辛料等其他配料，经混合（或混合均质）、杀菌、充填等工序加工而成的，呈液态的复合调味（料）汁。现有品种或口味如下：沙拉汁焙煎芝麻口味、沙拉汁日式口味、沙拉汁意式口味、沙拉汁姜香口味、沙拉汁芥末口味、沙拉汁凯撒口味、沙拉汁葱香胡椒口味、沙拉汁柚子口味、沙拉汁大拌菜口味、沙拉汁千岛口味2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1乳化状态的沙拉汁植物油与其他原料经过混合乳化工序后，形成的外观均一、稳定的沙拉汁品种。2.2油水分离状态的沙拉汁植物油与其他已经混合在一起的原料，充填在一起，形成的外观上层为油相、下层为水相的沙拉汁品种。2.3无油状态的沙拉汁不添加植物油的沙拉汁品种。3技术要求3.1原料要求略3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法4组织形态具有该品种应有的组织形态将产品打开包装，倒入到洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、组织状态，检查有无杂质。同时嗅其气味，品其滋味，检查有无异味色泽具有该品种应有的色泽滋气味具有该品种应有的气味和滋味，无其他不良气味和异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价(以脂肪计)a（KOH）/（mg/g）≤3略过氧化值(以脂肪计)b/（g/100g）≤0.25注：a仅适用于配料中添加了植物油、未添加食醋或其它酸性配料的沙拉汁的品种。b仅适用于配料中添...
