河南康普食品股份有限公司企业标准Q/HNKP0001S-2020_________________________________________________发酵型蒸制面制品2020-12-08发布2020-12-08实施____________________________________________河南康普食品股份有限公司发布Q/HNKP0001S-2020前言本企业标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则要求编写。本标准由河南康普食品股份有限公司提出。本标准起草单位：河南康普食品股份有限公司。本标准主要起草人：张旭凯、宋新友、刘俊涛、崔君平、王胜权、马凯粉。Q/HNKP0001S-2020发酵型蒸制面制品1范围本标准规定了发酵型蒸制面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以小麦粉、水、酵母为主要原料，添加或不添加食用盐、白砂糖、红糖、食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉）、大豆粉、植物油（大豆油、花生油）、红枣、核桃仁、花生、枸杞、葡萄干、鸡蛋、火腿肠、脱水蔬菜（胡萝卜、芹菜、莴笋）、植脂奶油（人造奶油）、玉米粉、黑米粉、小麦胚、全麦粉、高粱粉、荞麦粉、小米粉、红豆粉、十三香料（八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、豆蔻、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、黑胡椒粉、咖喱粉、麦芽糊精、味精、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉）、单、双硬脂酸甘油酯、维生素C(抗氧化剂)、硬脂酰乳酸钙、褐藻酸钠、碳酸钠、DL-苹果酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、α淀粉酶（来源于地衣芽孢杆菌Bacilluslicheniformis或黑曲霉Aspergillusniger)、木聚糖酶Xylanase（来源于巴斯德毕赤酵母Pichiapastoris或黑曲霉Aspergillusniger）、脂肪酶Lipase（来源于米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillusniger）、葡糖氧化酶Glycoseoxidase（来源于黑曲霉Aspergillusniger或米曲霉Aspergillusoryzae）的一种或几种经配料、搅拌、成型、醒发、蒸制、冷却、包装而成的即食类发酵型蒸制面制品。根据原料不同可分为：发酵型蒸制小麦粉面制品(如馒头、发糕)、发酵型蒸制杂粮面制品(如杂粮馒头、杂粮发糕、杂粮发面窝窝头)、发酵型蒸制其他面制品(如花卷，油卷)。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.3酵母应符合GB31639的规定。2.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.5玉米粉应符合GB/T10463和GB2715的规定。2.1.6高粱粉...
