ICS67.060CCSX11T/ZZFSA007-2022发酵型蒸制面制品Fermentedsteamedflourproducts2022-08-15发布2022-08-15实施郑州市食品安全协会发布团体标准T/ZZFSA007-2022I前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由郑州市食品安全协会提出并归口。本文件起草单位：郑州市食品安全协会、郑州市食品药品检验所、郑州多福多食品有限公司。本文件主要起草人：李廷渲、张瑞娟、方镇、黄亚萍、王娜、王琪、杨智祥。本文件首次发布。T/ZZFSA007-20221发酵型蒸制面制品1范围本文件规定了发酵型蒸制面制品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存等要求。本文件适用于发酵型蒸制面制品的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。发酵型蒸制面制品fermentedsteamedflourproducts以小麦粉、酵母、水为原料，添加或不添加其他粮食粉、果蔬粉、油脂、香辛料等辅料，经和面、配以或不配以馅料、成型、发酵、蒸制、冷却、包装等工艺制成的食品。4分类按照原料和工艺不同，分为馒头、花色面制品、含馅面制品。4.1馒头T/ZZFSA007-20222以小麦粉、酵母、水为原料，经和面、成型、发酵、蒸制、冷却、包装等工艺制成的食品。4.2花色面制品以小麦粉、酵母、...
