河南红磨坊食品有限公司企业标准Q/HHS0001S-2021_________________________________________________发酵型蒸制面制品2021-02-03发布2021-02-03实施____________________________________________河南红磨坊食品有限公司发布Q/HHS0001S-2021前言本标准由河南红磨坊食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张宏周、李元杰、胡彩丽、郭娇艳、康鹏伟、孙艳波、马向东。Q/HHS0001S-2021发酵型蒸制面制品1范围本标准规定了发酵型蒸制面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水为主要原料，加入以酵母菌为主的发酵剂（主要为面种、即发干酵母），添加或不添加植物油（大豆油）、食用盐、白砂糖、可可粉、葱、十三香(八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷)、花椒粉、豆沙馅料、红枣、玉米粉、高粱粉、紫薯粉、荞麦粉、南瓜泥（经清洗、蒸熟后制泥）、红薯粉、红小豆、肉馅（以鲜冻猪肉、牛肉、羊肉中的一种为主要原料，经解冻或不解冻、切肉、添加粉条、食用猪油、葱、姜、酱油、食用盐、味精，经食用大豆油或食用花生油炒制、调味、混合搅拌而成）、素馅（以韭菜、西葫芦、荠菜、白菜、包菜、胡萝卜、鸡蛋的一种或几种为主要原料，添加粉条、葱、姜、酱油、食用盐、味精，经切菜、用食用大豆油或食用花生油炒制、配料、调味、混合搅拌而成）、三鲜馅（以虾仁、虾皮、香菇为主要原料，添加葱、姜、酱油、食用盐、味精，经切菜、配料、调味、混合搅拌而成）、碳酸钠、碳酸氢钠、复配着色剂(甜菜红、羧甲基纤维素钠、水)、菠菜汁（菠菜经清洗、榨汁而成）中的几种为辅料，经配料、和面、发酵、中和、揉和成型、包馅或不包馅、醒发、蒸制、冷却、包装加工而成的发酵型蒸制面制品。根据所使用原料和辅料的不同，分为发酵型蒸制面制品（馒头、枣花糕）、发酵型蒸制杂粮面制品（杂粮馒头）、发酵型蒸制其他面制品（花卷、豆沙包、糖包、肉包、素包、三鲜包）。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.3发酵剂（主要为面种、即发干酵母）应符合GB31639的规定。2.1.4食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.5白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.6复配着色剂(甜菜红、羧甲基纤维素钠、水)应符合GB26687的规定。2.1.7鸡蛋应符合GB2749的规定。2.1.8碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.9碳酸氢钠...
