65.020.20B35DB51四川省地方标准DB51/T878—2009工夫红茶加工技术规程Technologicalregulationsforbasket-firedgreenteaprocessing2009-03-05发布2009-03-10实施四川省质量技术监督局发布食品伙伴网http://www.foodmate.netDB51/T878—2009I目次前言.................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14要求................................................................................15加工工艺............................................................................16质量管理............................................................................3食品伙伴网http://www.foodmate.netDB51/T878—2009II前言本标准由四川省农业厅提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准主要起草单位：四川省农业厅经作处、四川省园艺技术推广总站、四川省农科院茶叶研究所、夹江县农业局。本标准主要起草人：朱万成、黄苹、段新友、饶椰林、张冬川、唐洪、朱德顺。食品伙伴网http://www.foodmate.netDB51/T878—20091工夫红茶加工技术规程1范围本标准规定了工夫红茶加工的要求、加工工艺、质量管理。本标准适用于四川省工夫红茶生产加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5749生活饮用水卫生标准NY/T5244无公害食品茶叶NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程DB51/336无公害农产品（种植业）产地环境条件DB51/T342四川省无公害农产品生产技术规程茶叶3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1萎凋是鲜叶正常而均匀地失水，细胞液浓缩，促使内含成分变化的过程。3.2发酵是以茶叶中多酚类化合物氧化为核心的化学变化过程。4要求4.1原料4.1.1鲜叶生产基地环境应符合DB51/336的要求。4.1.2采摘标准高档工夫红茶原料为一芽一叶至一芽二叶初展。中、低档工夫红...
