中华人民共和国国家标准GB5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB5009.5—2016Ⅰ前言本标准代替GB5009.5—2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、GB/T14489.2—2008《粮油检验植物油料粗蛋白质的测定》、GB/T15673—2009《食用菌中粗蛋白含量的测定》、GB/T5511—2008《谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法》、GB/T9695.11—2008《肉与肉制品氮含量测定》和GB/T9823—2008《粮油检验植物油料饼粕总含氮量的测定》。本标准与GB5009.5—2010相比,主要变化如下:———增加附录A蛋白质折算系数。GB5009.5—20161食品安全国家标准食品中蛋白质的测定1范围本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定,第三法适用于蛋白质含量在10g/100g以上的粮食、豆类奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的测定。本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品的测定。第一法凯氏定氮法2原理食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量计算氮含量,再乘以换算系数,即为蛋白质的含量。3试剂和材料3.1试剂除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。3.1.1硫酸铜(CuSO4·5H2O)。3.1.2硫酸钾(K2SO4)。3.1.3硫酸(H2SO4)。3.1.4硼酸(H3BO3)。3.1.5甲基红指示剂(C15H15N3O2)。3.1.6溴甲酚绿指示剂(C21H14Br4O5S)。3.1.7亚甲基蓝指示剂(C16H18ClN3S·3H2O)。3.1.8氢氧化钠(NaOH)。3.1.995%乙醇(C2H5OH)。3.2试剂配制3.2.1硼酸溶液(20g/L):称取20g硼酸,加水溶解后并稀释至1000mL。3.2.2氢氧化钠溶液(400g/L):称取40g氢氧化钠加水溶解后,放冷,并稀释至100mL。3.2.3硫酸标准滴定溶液[c(12H2SO4)]0.0500mol/L或盐酸标准滴定溶液[c(HCl)]0.0500mol/L。3.2.4甲基红乙醇溶液(1g/L):称取0.1g甲基红,溶于95%乙醇,用95%乙醇稀释至100mL。3.2.5亚甲基蓝乙醇溶液(1g/L):称取0.1g亚甲基蓝,溶于95%乙醇,用95%乙醇稀释至100mL。GB5009.5—201623.2.6溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L):称取0.1g溴甲酚绿,溶于95%乙醇,用95%乙醇稀释至100mL。3.2.7A混合指示液:2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液临用时混合。3.2.8B混合指示液:1份甲基红乙醇溶液与5份溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。4仪...
