中华人民共和国国家标准GB31638—2016食品安全国家标准酪蛋白2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB31638—20161食品安全国家标准酪蛋白1范围本标准适用于酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分离酪蛋白。2术语和定义2.1酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品,它是由α、β、κ和γ及其亚型组成的混合物。2.2酸法酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、酸化使酪蛋白沉淀,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品。2.3酶法酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、凝乳酶沉淀酪蛋白,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品。2.4膜分离酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、膜分离酪蛋白,再经浓缩、杀菌、干燥等工艺制得的产品。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽滋味、气味状态乳白色至乳黄色具有本产品特有的滋味和气味,无异味干燥均匀粉末,允许存有少量的深黄色颗粒,无正常视力可见外来异物取适量试样于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光线下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味GB31638—201623.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标酸法酶法膜分离检验方法蛋白质(以干基计)/(g/100g)≥90.084.084.0GB5009.5凯氏定氮法或分光光度法酪蛋白(占蛋白质)/(g/100g)≥95.095.082.0附录A脂肪/(g/100g)≤2.02.05.0GB5009.6碱水解法水分/(g/100g)≤12.012.012.0GB5009.3游离酸/[0.1mol/LNaOH/(mL/g)]≤0.27——同GB5009.239中干酪素的分析步骤3.4污染物限量和真菌毒素限量3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.5微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示)ncmM检验方法菌落总数525×1042×105GB4789.2大肠菌群5110102GB4789.3金黄色葡萄球菌5210102GB4789.10沙门氏菌500/25g—GB4789.4a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。GB31638—20163附录A酪蛋白的测定A.1原理将试样充分溶解后,用乙酸和乙酸钠溶液调pH至4.6使酪蛋白沉淀,过滤收集酪蛋白,以下同GB5009.5中第一法或第二法测定原理。A.2试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。A.2.1碳酸氢钠(NaH...
