第一页，共三十八页。•人体所需的能量通常由食物提供。食物摄入体内，经过一系列的消化、吸收，转化为人体的营养素和能量。•我们已经讲过，营养素分为六大类（有人(yǒurén)将膳食纤维列为第七类营养素），有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。•人类膳食中还含有其他许多未知晓的功能成分，有待于进一步研究探讨。•机体所需的能量来源于蛋白质、脂类、碳水化合物，因此，这三种营养素称为:•三大产能营养素。第二页，共三十八页。•对于矿物质，根据其在体内的占有重量(zhòngliàng)又分为：•常量元素：在人体内的总重量大于体重的0.01%的矿物质；•微量元素：在人体内的总重量小于体重的0.01%的矿物质。第三页，共三十八页。•一、能量•能量是人类赖以生存的基础，每天都需要以维持生命、生长、发育(fāyù)、繁养后代及从事各种活动。•（一）、能量的单位及来源能量有多种形式，并有不同的表示方式。多年来，营养学界表示表示人体摄取和消耗的能量单位习惯用热量单位cal或kcal表示。第四页，共三十八页。⒈概念(gàiniàn)：1cal或kcal相当于1g或1kg水从15℃升高(shēnɡɡāo)到16℃，即温度升高1℃所需的热量。国际上通用焦耳（J）：1J能量是指1牛顿的力把1kg物体移动1m的距离所需要的能量。第五页，共三十八页。⒉两种单位的换算(huànsuàn)关系是：1000J=1KJ，1000KJ=1MJ。kJ和kcal的换算关系(guānxì)：1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal，可以粗略换算时乘以4或除以4。第六页，共三十八页。•••能量平衡（energybalance）:•能量摄入=能量总消耗（totalenergyexpenditure,TEE）•并且体内(tǐnèi)储备处于稳定状态。•⑴正平衡能量摄入总量超过TEE（相应地机体能量储备增加）时称之。•⑵负平衡：反之称。⒊能量代谢的定义(dìngyì)第七页，共三十八页。•能量消耗（energyexpenditure）•机体利用(lìyòng)能量的数量，相当于三磷酸腺苷（ATP）水解为二磷酸腺苷（ADP）或一连酸腺苷（AMP）和无机磷酸盐（Pi）所释放的能量。第八页，共三十八页。•泛指(fànzhǐ)控制ATP及降解产物生成和利用的多个生化途径。能量代谢（energymetabolism）第九页，共三十八页。•营养不良（malnutrition）:•包括(bāokuò)：•能量(néngliàng)调节（energyregulation）:保持能量摄入和能量消耗达到平衡的过程营养(yíngyǎng)缺乏（undernutrition）营养过剩（overnutrition）第十页，共三十八页。•能量摄入超过能量消耗，导...
