1、人体需要不断获得热能才能(cáinéng)维持生理活动。2、热能——贮存在食物中的并可供人体利用的化学能。3、人体热能的主要来源——食物（糖类、脂类、蛋白质）第一页，共十九页。（一）、热能的单位1、营养学——千卡克（千卡、大卡）2、国际上——焦耳（J）,千焦耳，兆焦耳（1）1000焦耳=1千焦耳（2）1000千焦耳=1兆焦耳3、两种单位的换算1千卡=4.184千焦耳（二）热能系数（生理卡价）1、定义：1克生热营养素在体内(tnèi)ǐ氧化所产生的热能数量。2、三大营养素的热能系数糖：4千卡/克脂类：9千卡/克蛋白质：4千卡/克第二页，共十九页。1、计算方法（1）查食物成分表（可知100克食物中糖、脂、蛋白质的含量）（2）计算出食物中糖、脂、蛋白质的含量（3）分别(fēnbié)计算出糖、脂、蛋白质的发热量（三大营养素的含量*热能系数）（4）食物的发热量=糖的发热量+脂的发热量+蛋白质的发热量2、实例一杯牛奶（200g）的发热量是多少？（已知：100g牛奶中含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，糖5.0g）第三页，共十九页。1、3千卡(qiānk)ǎ=（）千焦耳2、什么叫热能系数？3、试计算出300g猪肥瘦肉的发热量？（已知：100g猪肥瘦肉中含蛋白质13.2g，脂肪37.0g，糖2.4g)卤水(lǔshuǐ)五花肉红烧肉第四页，共十九页。（一）静息代谢率（RMR)1、定义：维持人体基本生命活动的最低能量消耗。2、条件——空腹、停止剧烈活动数小时、静坐、安静3、基本生命活动——（1）维持体温（2）呼吸（3）血液循环（4）其它器官(qìguān)的活动4、特点：所占比重最大（60%~65%）第五页，共十九页。（二）运动的生热效应(TEE）1、定义：人在进行各种活动或劳动(láodòng)时所消耗的能量。2、特点（1）占总热能的15%~30%（中等活动）（2）变化大（活动的时间、强度）高强度活动的能量消耗可达RMR的10~15倍（3）是人体控制能量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分。第六页，共十九页。（三）食物的生热效应（TEF）1、定义：因摄食而引起的能量消耗（食物的消化，营养成分的转运(zhunyùn)ǎ、代谢，储存）。2、以前称“食物的特殊动力作用”。3、占总能量消耗的10%左右。第七页，共十九页。（一）、热能的来源糖（60%~70%）食物脂肪（20%~25%）蛋白质（11%~14%）酒精（7千卡(qiānk)ǎ/克）（二）热能供给量标准1、热能收支平衡：热能摄入量=热能消耗量2、维持热能平衡的重要性3、人体标准体重计算公式：身高（cm）–105=体重（kg...
