中华人民共和国国家标准犌犅２９９３８—２０２０食品安全国家标准食品用香料通则２０２００９１１发布２０２１０３１１实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布犌犅２９９３８—２０２０Ⅰ前言本标准代替ＧＢ２９９３８—２０１３《食品安全国家标准食品用香料通则》。本标准与ＧＢ２９９３８—２０１３相比，主要变化如下：———修改了正文有关内容：根据ＧＢ／Ｔ２１１７１—２０１８《香料香精术语》，统一以“食品用天然香味复合物”替代原文中“食品用天然复合香料”；———修改了附录Ｃ“食品用天然单体香料含量要求”：修改了表Ｃ．１食品用天然单体香料含量要求中油酸的检测方法；———修改了附录Ｄ“食品用合成香料含量要求”：ａ）根据卫生行政部门相关公告，删除已有食品安全国家标准的食品用香料；ｂ）根据食品用香料的特性，补充适合的检测方法，如ＧＢ／Ｔ２７５７９—２０１１《精油高效液相色谱分析通用法》等；ｃ）参考ＪＥＣＦＡ的信息，明确个别香料的异构体、次要成分等；ｄ）修改了个别食品用香料的含量要求。犌犅２９９３８—２０２０１食品安全国家标准食品用香料通则１范围本标准适用于ＧＢ２７６０中允许使用且无单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料。２术语和定义下列术语和定义适用于本文件。２．１食品用香料添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料包括食用天然香味物质、食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。２．２食品用天然香料通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂或化学结构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然香味复合物和食品用天然单体香料。２．３食品用天然香味复合物通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂（由多种成分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的。包括精油，果汁精油，提取物，蛋白质水解物，馏出液或经焙烤，加热或酶解的产物。２．４食品用天然单体香料通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物质。这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备工艺加工的。２．５食品用合成香料通过化学合成方式形成的化学结...
