DB52T 1029-2015地理标志产品 习酒.pdfVIP免费

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X  61

DB52

贵     州     省     地    方     标    准

DB  52/1029—2015

地理标志产品习酒

Product of geographical  indication Xi  Jiu

2 0 1 5 - 0 3 - 1 5 发 布

贵州省质量技术监督局      发 布

DB52/T   1029—2015

目    次

前言  II

1     范 围  1

2    规范性引用文件  1

3    地理标志产品保护范围  1

4    术语和定义  1

5    要求  2

6    试验方法  4

7    检验规则  4

8    产品规格  4

9    标志、标签  4

10    包装、运输、贮存   4

附录A(规范性附录) 习酒地理标志产品保护范围图  5

工

前    言

本标准按照GB/T    1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、 GB/T    17924-2008 《地理标志产品标准通用要求》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》给出的 规则起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司提出。

本标准由贵州省质量技术监督局归口。

本标准起草单位：贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、贵州省产品质量监督检验院(国家酒 类及饮料质量监督检验中心)、贵州省质量技术监督局、习水县质量技术监督局。

本标准主要起草人：钟方达、胡峰、田志强、钟平、赵兴跃、郑小科。

地理标志产品习酒

1  范围

本标准规定了酱香型习酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标 志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理 标志产品习酒(酱香型)。

2  规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 2757  食品安全国家标准  蒸馏酒及其配制酒

GB/T    5009.48    蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB 5749   生活饮用水卫生标准

GB 7718  食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 8951   白酒卫生规范

GB/T  10345   白酒分析方法

GB/T  10346    白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T  15109    白酒工业术语

DB52/T  866    酱香型白酒工业用术语

DB52/T  867    酱香型白酒酿酒用高粱

DB52/T  868    酱香型白酒酿酒用小麦

DB52/T  870    酱香型白酒酿酒用水

DB52/T  871   酱香型白酒酿酒川大曲

DB52/T  873    大曲酱香型白酒生产技术规范

DB52/T 876    大曲酱香型白酒贮存勾免管理规范

JJF   1070    定量包装商品净含量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量证装商品计量监督管理办法》

3  地理标志产品保护范围

习酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围， 即贵州省习水县习酒镇黄金坪村和瓮平村两个行政村现辖行政区域，见附录A。

4  术语和定义

工

DB52/T      1029—2015

GB/T   15109-2008《白酒工业术语》和DB52/T866-2004《 酱香型白酒工业用术语》确立的以及下 列术语和定义适用于本文件。

4.1

习酒 (Xi Jiu)

以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省习水县习酒镇特定区域范围内，按酱香型酒传统工艺生 产的酱香型白酒。

4.2

沙 (sha)

经适度破碎的高粱原料。

4.3

轮次 (batch)

原料(粮醅、酒醅)经投料(下窖)、蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏的生产过程。

4.4

勾兑 (blending)

把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风 格的专门技术。

4.5

典型体 (typical base liquor)

大曲酱香基酒不同感官特征的描述，分为酱香、醇甜、窖底香三种典型酒体。

5  要求

5.1  原料要求

5.1.1  水

取自赤水河，根据生产需要进行适当处理，应符合GB 5749和DB52/T 870的规定。

5.1.2  高粱

主要产于贵州省习水县及周边地区的糯红高粱，应符合DB52/T 867规定。

5.1.3  小麦

以软质小麦为主，应符合DB52/T 868的规定。

5.1.4  高温大曲

以优质小麦为原料，按传统工艺生产，发酵最高温度达62℃~68℃,发酵期40天以上，贮存期六 个月以上。高温大曲以黄曲为主，呈均匀的黄色或金黄色，曲香浓郁，带有明显的酱味。

5.2  酿造环境

符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。该区域位于贵州省北部边缘的赤水河流域中下游，紧 靠赤水河东侧，海拔为302m～600m,   四面环山，是一个较为封闭的河谷。区域气候白昼夏长冬短，常 年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温为20.5℃,最低气温约3℃、最高气温约40℃,年 平均相对湿度在78%左右，年平均风速1.2 m/s 左右，形成酿造习酒独特的生态环境。

5.3  传统工艺

酱香型白酒传统生产工艺为两次投料，九次蒸煮，八次摊凉加曲、堆积发酵、入砂石窖发酵，七次  取酒，轮次酒分三种典型体(酱香、醇甜、窖底香)入陶坛长期贮存，精心勾兑(用不同典型体、不同  轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例组合调制成产品，不添加任何外来物质),包装出厂。 制酒生产周期为一年。具有以下特点：季节性生产(端午制曲、重阳下沙),三高一长(高温制曲、高  温堆积发酵、高温流酒；基酒贮存期长达三年以上),从投料到产品出厂不少于四年。工艺流程图如下：

水  母 糟      尾 酒                尾酒

下沙：高粱破碎 →润粮 →蒸粮 →摊凉拌曲 →堆积发酵 →入窖发酵 →开窖取醅

交酒入库

糙沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅→蒸酒

七次酒后丢糟

六个轮次循环

5.4  感官要求

感官要求见表1。

表 1 感 官 要 求

5.5  理化指标

理化指标见表2。

DB52/T      1029—2015

表2 理化指标

5.6  卫生指标

应符合GB 2757的规定。

5.7  生产过程卫生要求

应符合GB 8951 规定。

6  试验方法

按GB/T  10345 、GB/T  5009.48的规定执行。

7  检验规则

检验规则按GB/T  10346 、JJF  1070和《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行。

8  产品规格

产品规格、净含量及单件平均偏差符合JJF   1070《定量包装商品净含量计量检验规则》要求。

9  标志、标签

按GB 10344 、GB 2757和GB 7718的规定执行，也可同时标注“地理标志产品专用标志”。

10  包装、运输、贮存

按GB/T 10346的规定执行。

DB52/T 1029—2015

附 录 A

(规范性附录)

习酒地理标志产品保护范围图

习酒地理标志产品保护范围图

(

H

0-  10

图 例

省  界  村  界  镇 驻 地 公  路

三      桥  梁  6           河  流  保护区域

注：习酒镇地理位置为北纬28°09′、东经106°09′。