食品研究与开发２０23年10月第44卷第20期基础研究基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-07-E-2）；山西省现代农业杂粮产业技术体系建设（2023-03）作者简介：冯瑜霞（1999—），女（汉），硕士研究生，研究方向：食品加工与安全。*通信作者：李云龙（1979—），男（汉），研究员，硕士研究生，研究方向：杂粮功能食品开发及副产物综合利用。DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.20.028苦荞叶营养价值分析及其应用的研究现状冯瑜霞，程哲，李云龙*（山西农业大学山西功能食品研究院，山西太原030031）摘要：苦荞是我国古老的栽培作物之一，有较高的营养价值和药用价值，随着人们生活水平的不断提高，苦荞保健功能食品受到越来越多的青睐。苦荞叶中富含黄酮化合物和膳食纤维等营养成分，具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗癌等多种功效，该文对苦荞叶的营养价值及其在食品中的应用进行综述，为苦荞叶的充分利用提供参考。关键词：苦荞；苦荞叶；营养价值；食品；应用ResearchStatusofNutritionalValueAnalysisandApplicationofTartaryBuckwheatLeavesFENGYuxia，CHENGZhe，LIYunlong*（InstituteofFunctionalFoodofShanxi，ShanxiAgriculturalUniversity，Taiyuan030031，Shanxi，China）Abstract：TartarybuckwheatisoneoftheancientcultivatedcropsinChinawithhighnutritionalvalueandmedicinalvalue.Withthecontinuousimprovementofpeople'slivingstandards，healthfunctionalfoodmadefromtartarybuckwheatbecomespopular.Tartarybuckwheatleavesarerichinflavonoids，dietaryfiber，andoth－ernutrients，andhavemanyeffectssuchasloweringbloodlipidandbloodsugarandresistingoxidationandcan－cer.Thispaperreviewedthenutritionalvalueoftartarybuckwheatleavesandtheirapplicationinfood，soastoprovidereferencesforthefullutilizationoftartarybuckwheatleaves.Keywords：tartarybuckwheat；tartarybuckwheatleaves；nutritionalvalue；food；application引文格式：冯瑜霞，程哲，李云龙.苦荞叶营养价值分析及其应用的研究现状[J].食品研究与开发，2023，44（20）：207-211.FENGYuxia，CHENGZhe，LIYunlong.ResearchStatusofNutritionalValueAnalysisandApplicationofTartaryBuckwheatLeaves[J].FoodResearchandDevelopment，2023，44（20）：207-211.苦荞又名鞑靼荞麦、荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞，属双子叶蓼...
