China2013Agenda内容Definitions定义1History历史2Whatis“SousVideCooking“真空低温烹煮的含义3Whatisjusttemperature什么是恰好的温度4Whatdoyouneedtoimplementsousvidecooking真空低温烹煮需要具备的条件HISTORY真空低温烹煮历史1.History真空低温烹煮历史80年代初，主厨GeorgesPralus先生与Multivac和Cryovac两家公司合作，研发了低温烹煮技术。90年代，真空低温烹煮技术取得了大众的青睐，大获成功，莫迪维克法国分公司一年就卖出了500台真空包装机!!!2008年莫迪维克法国为酒店和餐厅提供了168台设备.第一台设备AG9免费提供给了3星餐厅TroisGros，以此回报餐厅同意AG9市场推广中，可以提及餐厅的名称。很快许多主厨决定使用这项技术，之后莫迪维克决定将设备名称改为Gastrovac……那个时期，莫迪维克建立了自己在厨房材料方面的零售商和安装商，在法国主要的Ecoleshotelieres烹饪学校里都摆放有莫迪维克的设备，以特价出售之后，莫迪维克法国与BrunoGoussault先生合办了低温烹煮学校。BrunoGoussault先生是真空烹饪的先驱，古索于1991年在巴黎创立了CREA（烹饪研究与教育学院），并致力于培训世界各地的厨师学习精确温度烹饪。古索曾培训许多欧洲的米其林三星级厨师以及美国的顶级厨师如何应用真空烹调。PollyBorlandforTheNewYorkTimesTheCryovackedKitchen:BrunoGoussault,左边是莫迪维克的真空包装机，用来真空封口，右边是恒温热循环器，用来烹煮食物因为有了BrunoGoussault的参与，真空低温烹煮技术才得以被全世界人认识。许多大中型饭店、酒店连锁都在使用该项技术。这些技术也被运用在了食品工业上，例如FleuryMichon（方便食品）,Herta（热狗）,Cuisinessolutions（1.History真空低温烹煮历史WHATIS“SOUSVIDECOOKING什么是低温烹煮一流的烹煮效果，绝佳的选择简单、方便、获利2.Whatissousvidecooking?什么是真空低温烹煮•真空低温烹煮技术是将食品置于真空包装袋中包装后，以精确设定的温度烹煮以达到理想的烹饪效果。•这种创新型的烹煮方式，逐渐被越来越多的主厨所接受，成为了主流趋势。2.Whatis“sousvide“cooking2.Whatis“sousvide“cooking保持食物原有的风味和口感保留食物中的水分无脂肪氧化减少食物收缩延长巴氏杀菌加工食物的货架期健康烹饪方法（食用油可少用甚至不用）保留了食品中的维生素成本可以对食品进行冷冻，且确保对食品品质不产生任何损害GeneralDescription大致描述2.Whatis“sousvide“cooking1.前期...
