第11章含氮小分子代谢MetabolismofSmallMoleculesContainingN重点：联合脱氨基、尿素合成、嘌呤核苷酸体内分解代谢；难点：核苷酸从头合成途径、脱氧核苷酸合成。1蛋白质的营养作用2氨基酸的一般分解代谢3氨的代谢4α-酮酸的代谢和非必需氨基酸的合成5个别氨基酸的代谢6核苷酸的合成与分解代谢本章主要内容1维持组织细胞的生长、修补和更新。第一节蛋白质的营养作用一、蛋白质的生理功能：2转变为生理活性分子。3氧化供能。是反应动物摄入氮和排出氮之间的关系以衡量机体蛋白质代谢概况的指标。二氮平衡(nitrogenbalance)生物从外界摄入的氮与排出的氮，总量相等时的状态称为氮的总平衡。当生物体处于成熟时期，机体的状态稳定，代谢处于相对平衡的状态。氮的总平衡：摄入氮量=排出氮量（成年动物）氮的正平衡：摄入氮量＞排出氮量（生长，妊娠动物）氮的负平衡：摄入氮量＜排出氮量（营养不良，消耗性疾病，机体损伤等）在糖和脂肪这类物质能源充分供应的条件下，为维持氮的总平衡，至少必须摄入的蛋白质，称为蛋白质的最低需要量。蛋白质的最低需要量成人每日最低需要量:30～50g/d我国营养学会推荐的成人每日需要量:80g/d蛋白质的生理价值：指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率。三蛋白质的生理价值与必需氨基酸蛋白质的生理价值＝氮的保留量氮的吸收量×100必需氨基酸（essentialaninoacid）：动物体内不能合成或合成量不足而需由饲料供给的氨基酸。约有10种，包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸和精氨酸。假设来写一两本书甲硫色赖缬异亮亮苯丙苏为提高饲料蛋白质的生理价值，将生理价值较低的不同蛋白质饲料混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。蛋白质的互补作用谷类：赖氨酸较少，色氨酸较多豆类：赖氨酸较多，色氨酸较少蛋白来源重量%单食时BV混食时BV——————————————————————豆腐干426577面筋5867——————————————————————小麦3967小米135789混合食物蛋白质的互补作用第二节氨基酸的一般分解代谢一动物体内氨基酸的代谢概况蛋白质小肽氨基酸蛋白酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和弹性蛋白酶1蛋白质的来源(1)外源蛋白的消化内肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶（水解蛋白质内部肽键）外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶（从肽链两端开始水解肽键）据水解肽键部位的不同分为两类：氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基...
