618自制酸奶一、实验目的让学生经历做酸奶的实验过程，在活动中感受微生物与我们人类有着密切的关系。二、实验作用本实验是三年级第二学期（试用本）第五单元《腐烂》中“利用微生物”中的内容。本实验属于生物领域的拓展实验，通过实验让学生知道细菌的繁殖速度很快，认识乳酸菌以及细菌与人类的关系，讨论鲜奶为什么会变成酸奶以及细菌的传播途径和预防措施。三、实验原理牛奶变成酸奶是因为乳酸菌在适宜的温度下进行繁殖，使得牛奶发酵，奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，这些变化使酸奶更易消化和吸收。所谓“发酵”，其实就是在培养细菌，创造适宜的环境让酸奶发酵剂（或酸奶）中的乳酸菌在牛奶中繁殖，和牛奶中的乳糖发酵制成酸奶。四、实验过程【实验器材】120毫升酸奶1瓶（具体菌种名称）；纯牛奶950毫升；2、750毫升广口瓶1个（消毒）3、搅拌棍1根（消毒）4、塑料水桶1个（装热水）5、大号保温杯一个6、保鲜袋一个或者保鲜膜一张7、温度计一根【实验装置】（设计）【实验步骤】1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。2、把纯牛奶在热水桶中（袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的玻璃瓶（可以用一个750毫升的大广口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（水浴保温65度）时间温度密封4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水分（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。5、打开酸奶，按照10％的配比，加入75ml酸奶。6、用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口.7、把广口瓶放入保温杯，用盖子密封好。8、等待8个小时。拿出广口瓶，看到牛奶已经凝固，说明实验成功。【实验现象】利用——————菌种制作的酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。五、实验关键及注意事项【实验条件】1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链...
