22现代食品XIANDAISHIPIN行业综述IndustryReviewdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.20.0061三氯蔗糖概况1.1三氯蔗糖简介三氯蔗糖俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，分子式为C12H19C13O8（如图1）。稳定性高，对光、热、pH均很稳定。极易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。10%水溶液的pH为5~8。1976年，三氯蔗糖由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制，并于1988年投入市场，是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，可达到蔗糖甜度的600倍。现在，三氯蔗糖已被100多个国家批准使用，有几千种食物、饮料均在使用。基金项目：甘肃省自然基金（23JRRA745）。作者简介：陈思（1990—），男，博士，讲师，研究方向为有机化学、食品和药物合成。通信作者：陈保华（1962—），男，博士，教授，研究方向为有机化学、应用化学、食品及食品添加剂、中药和化妆品。E-mail:chbh@lzu.edu.cn。关于三氯蔗糖的安全思考SafetyConsiderationsonSucralose◎陈思1，陈保华2（1.兰州文理学院化工学院，甘肃兰州730030；2.兰州大学化学化工学院，甘肃兰州730000）CHENSi1,CHENBaohua2(1.SchoolofChemicalEngineering,LanzhouUniversityofArtsandSciences,Lanzhou730030,China;2.SchoolofChemistryandChemicalEngineering,LanzhouUniversity,Lanzhou730000,China)摘要：目前，三氯蔗糖是世界范围内使用最广泛的高倍量甜味剂，但是三氯蔗糖也会导致一定的食品安全风险。因此，本文对三氯蔗糖的安全提出相关思考，旨在促使相关部门加强安全研究，不断完善食品添加剂的标准。关键词：三氯蔗糖；食品；食品添加剂；毒性Abstract：Sucraloseiscurrentlythemostwidelyusedhigh-dosesweetenerworldwide,butitcanalsoposecertainfoodsafetyrisks.Therefore,thisarticleproposesrelevantconsiderationsonthesafetyofsucralose,aimingtoencouragerelevantdepartmentstostrengthensafetyresearchandcontinuouslyimprovethestandardsforfoodadditives.Keyword：sucralose;food;foodadditives;toxicity中图分类号：Q533+.1IndustryReview23XIANDAISHIPIN现代食品行业综述图1三氯蔗糖的结构式图1.2三氯蔗糖在我国使用现状三氯蔗糖[1]是我国批准使用的甜味剂，由于其甜味纯正，甜味特性与质量和蔗糖十分相似，且在一般食品加工和储存过程中非常稳定，水溶性很好，适宜于各种食品加工过程。当前，三氯蔗糖在我国可用于饮料、酱菜类、复合调味料、配制酒、雪糕、糕点等许多领域。2三氯蔗糖的食品安全...
