第二章淀粉水解糖的制备第二章淀粉水解糖的制备1.1.制备方法制备方法生产的意义生产的意义质量要求质量要求各种制备方法的优缺点各种制备方法的优缺点1.11.1生产的意义生产的意义•糖化：淀粉葡萄糖糖化：淀粉葡萄糖•淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液。淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液。•氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。1.21.2淀粉水解糖液的质量要求淀粉水解糖液的质量要求•糖液透光率＞糖液透光率＞90%90%（（420nm420nm）。）。•不含糊精、蛋白质（起泡物质）。不含糊精、蛋白质（起泡物质）。•转化率＞转化率＞90%90%。。DEDE值（值（DextroseequivDextroseequivalentalent，葡萄糖当量值），葡萄糖当量值）•还原糖浓度＞还原糖浓度＞16%16%。。•糖液不能变质。糖液不能变质。1.31.3各种制备方法的优缺点各种制备方法的优缺点•酸法酸法•酶法酶法•酶酸法酶酸法22酸法水解制糖的原理酸法水解制糖的原理•催化剂：无机酸催化剂：无机酸•酸法水解包括三种反应：酸法水解包括三种反应：水解反应水解反应复合反应复合反应分解反应分解反应2.12.1水解反应水解反应•宏观上：宏观上：动力学角度：动力学角度：•反应物反应物淀粉淀粉水（量很大，参与反应的水可忽略不记）。水（量很大，参与反应的水可忽略不记）。无机酸（催化剂，浓度不变）。无机酸（催化剂，浓度不变）。属于假一级反应属于假一级反应反应速度与反应物浓度的关系反应速度与反应物浓度的关系2.22.2复合反应复合反应淀粉水解生成的葡萄糖受酸和热的催化作淀粉水解生成的葡萄糖受酸和热的催化作用，又聚合为复合二糖、低聚糖等，反应是可逆用，又聚合为复合二糖、低聚糖等，反应是可逆的。这些糖不能被微生物利用，造成发酵残糖高，的。这些糖不能被微生物利用，造成发酵残糖高，提取困难。提取困难。复合二糖：龙胆二糖（复合二糖：龙胆二糖（β-1β-1，，66））异麦芽糖（异麦芽糖（α-1α-1，，66））低聚糖：潘糖（三糖）低聚糖：潘糖（三糖）•复合反应进行的程度及所生成复合糖的种复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类因反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）不同而不类、酸的浓度、温度和时间等）不同而不同。同。•①①淀粉乳的浓度淀粉乳的浓度DEDE值在值在2828以下，复合糖几乎不能生成。以下，复合糖几乎不能生成。但随着但随着D...
