1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：油脂的组成和结构。油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOOR1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。天然的油脂的水解产物可以有多少种？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量练习指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物2、脂肪在人体内的存在课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，承...
