首先,介绍下复试专业课试题题型.一,名词解释(5个);二,填空;三,简答;四,计算一,名词解释:1,分批发酵:是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。在这一过程中，除了氧气、消泡剂及控制pH的酸或碱外，不再加入任何其它物质。发酵过程中培养基成分减少，微生物得到繁殖。2,全挡板条件:是指在一定转数下再增加罐内附件而轴功率仍保持不变。要达到全挡板条件必须满足下式要求：3,固态发酵:Solid-StateFermentationisthecultivationofmicro-organismsonmoistsolidrawmaterials,suchasgrains,beansorwheatbran.Thisisanalternativetothecultivationofmicro-organismsinliquidnutrientbroths(submergedfermentation),whichistheworkhorseofthefermentationindustryintheWest.4,接种量:是指移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例。5,DE值:=还原糖/干物质×100%，表示纯度。二,填空题(丢失)三,简答题1,固定化细胞的方法及其比较固定化细胞就是被限制自由移动的细胞，既细胞受到物理化学等因素约束或限制在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并具备能被反复或连续使用的活力。是在酶固定化基础上发展起来的一项技术。1与游离细胞相比固定化细胞可以将微生物发酵改为连续酶反应可以获得更高的细胞浓度；细胞可以重复使用；在高稀释率时，不会产生洗脱现象；单位容积的产率高；提高遗传稳定性；细胞不会受到剪切效应的影响。发酵液中菌体含量少，有利与产品的分离纯化。2.与固定化酶相比免去了破碎细胞提取酶的手续酶在细胞内的稳定性较高，完整细胞固定化后酶活性损失少固定化细胞制备的成本比固定化酶低无需辅酶再生2,培养基原料选择原则原料的定义：从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转化成所需的代谢产物或菌体的物料，都可作为发酵工业生产的原料。原料选择的原则原料价格低廉；因地制宜，就地取材；原料资源要丰富，容易收集；原料要容易贮藏；对人体无害，影响发酵过程的杂质含量因应当极少，或者几乎不含；适合微生物的需要和吸收利用。对生产中除发酵以外的其他方面，如通气、搅拌、精制、废弃物的处理等所带来的困难最少。3,发酵工程中,pH的影响及其控制(1)pH影响酶的活性，当pH抑制菌体中某些酶的活性时，使菌体的新陈代谢受阻；(2)pH影响微生物细胞膜所带电荷的状态，从而改变细胞膜的渗透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢产物的排泄，因此影响代谢的正常进行；(3)pH影响培养基某些组分和中间代谢产物的离解；从而影响微生...
