QNXHD 0004 S-2016 宁夏恒大乳业有限公司 强化豆奶粉.pdf

备案号：QB64/0406S-2016 Q/NXHG 宁夏恒大乳业有限公司企业标准 Q/NXHD 0004S2016 强化豆奶粉 2016-09-28 发布 2016-09-28 实施 宁夏恒大乳业有限公司 发 布 Q/NXHD 0004S2016I前言 本标准的卫生指标是参照GB/T18738-2006速溶豆粉和豆奶粉确定。本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。本标准由宁夏恒大乳业有限公司提出。本标准由宁夏恒大乳业有限公司负责起草。本标准主要起草人：严江、莫如娟。Q/NXHD 0004S20161强化豆奶粉强化豆奶粉 1范围 本标准规定了强化豆奶粉的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以生乳或全脂奶粉、豆奶粉、麦芽糊精、白砂糖为主要原料，添加维生素和矿物质，经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥等工序加工制成的强化豆奶粉。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GB 5413.5 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 GB 5413.9 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素 A、D、E 的测定 GB 5413.18 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素 C 的测定 GB 5413.21 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定 GB 5413.29 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 GB 5413.31 婴幼儿配方食品和乳粉 脲酶的定性检验 GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 12693 乳制品企业良好生产规范 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养强化剂使用标准 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3产品分类 根据配料不同，产品分为以下两种：Q/NXHD 0004S20162a）维他豆奶粉：以牛奶或全脂奶粉、豆奶粉、麦芽糊精、白砂糖为主要原料，添加维生素A、D、C，经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥等工序加工制成的强化豆奶粉。b）高钙豆奶粉：以牛奶或全脂奶粉、豆奶粉、麦芽糊精、白砂糖为主要原料，添加维生素D，矿物质钙、铁、锌，经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥等工序加工制成的强化豆奶粉。4技术要求 4.1原料要求 4.1.1豆粉应符合 GB/T 18738 的要求。4.1.2牛乳应符合 GB 19301 的要求。4.1.3白砂糖应符合 GB 317 的要求。4.1.4其他辅料应符合相应的标准要求。4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 淡黄色或乳白色 外 观 粉状或微粒状，无结块 气味和滋味 具有各自品种强化豆奶粉特有的香味，口味纯正，无异味 冲 调 性 润湿下沉快，允许有少量团块 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 指 标 项 目 维他豆奶粉 高钙豆奶粉 脂肪，g/100g 8.0 蛋白质，g/100g 15.0 灰分，g/100g 5.0 水分，g/100g 4.0 总糖（以蔗糖计），g/100g 60 维生素A，ug/100g 300900 维生素D，ug/100g 6.312.5 6.312.5 维生素C，mg/100g 30100 钙，mg/100g 300720 铁，mg/100g 6.020.0 锌，mg/100g 3.06.0 复原乳酸度，0T 18.0 Q/NXHD 0004S20163 表 2（续）指 标 项 目 维他豆奶粉 高钙豆奶粉 溶解度，g/100g 88 脲酶活性 阴性 4.4卫生指标 卫生指标应符合表3的规定。表 3 卫生指标 项 目 指 标 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 总砷（以As计），mg/kg 0.5 铜（Cu），mg/kg 10.0 菌落总数，cfu/g 30000 大肠菌群，MPN/100g 90 霉菌，cfu/g 100 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 5食品添加剂 5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。6生产加工过程卫生要求 应符合GB12693的规定。7试验方法 7.1感官检验 7.1.1色泽、外观、杂质 将被测样品散放于白色平盘中，在自然光下用肉眼直接观察。7.1.2气味和滋味 先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品的口味。7.1.3冲调性 取 25g 样品于 500ml 烧杯中，以 200ml 70以上热水冲调，用玻璃棒搅拌 1 分钟后，观察其溶解情况。7.2理化检验 Q/NXHD 0004S201647.2.1蛋白质按 GB5009.5 规定的方法测定。蛋白质的换算系数为 6.25。7.2.2脂肪按 GB5413.3 规定的方法测定。7.2.3水分按 GB5009.3 规定的方法测定。7.2.4灰分按 GB5009.4 规定的方法测定。7.2.5乳糖、蔗糖按 GB5413.5 规定的方法测定。7.2.6溶解度按 GB5413.29 规定的方法测定。7.2.7维生素 A、D 按 GB5413.9 规定的方法测定。7.2.8维生素 C 按 GB5413.18 规定的方法测定。7.2.9钙、铁、锌按 GB5413.21 规定的方法测定。7.2.10复原乳酸度按 GB5413.34 规定的方法测定。7.2.11脲酶活性按 GB/T5413.31 规定的方法测定。7.3卫生检验 7.3.1铅按 GB5009.11 规定的方法测定。7.3.2砷按 GB/T5009.12 规定的方法测定。7.3.3铜按 GB/T5009.13 规定的方法测定。7.3.4微生物指标按 GB4789.18 规定的方法测定。8检验规则 8.1组批与取样 以每个班次生产的同一种类的产品为一批，在每批产品中随机抽取10个最小销售包装样品，但样品总量不得少于2kg。其中1个最小销售包装进行微生物指标检验，3个最小销售包装进行其它卫生指标和理化指标检验，另外6个最小销售包装留作备检用。8.2检验 8.2.1 出厂检验 每批产品出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分、脂肪、蛋白质、脲酶活性、菌落总数、大肠菌群。8.2.2 型式检验 正常生产时每6个月对产品进行1次检验，如有下列情况之一时亦应随时进行型式检验：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。8.3 判定规则 8.3.1 检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。8.3.2 微生物指标中有一项不符合本标准要求时判该批产品为不合格品。Q/NXHD 0004S201658.3.3 除微生物指标外，其他检验结果不符合本标准要求时，可从同批产品中再次随机抽样，进行该项目的复检，如复检项目均符合标准要求时，判该批产品为合格品；如仍有一项不符合标准要求时，则判该批产品为不合格品。9标志、包装、运输、贮存 9.1标志 产品标签应按 GB7718 和 GB28050 规定标识。9.2包装 9.2.1用符合食品包装要求和相关规定的材料包装。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号。9.2.2外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。9.3运输 9.3.1运输车应清洁卫生，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。9.3.2运输过程中应防止日晒、雨淋。搬运时应轻拿、轻放，不得抛摔。9.4贮存 应贮存在阴凉、干燥、通风的库房内。产品码放时应与地面距离为10cm以上，与墙壁距离20cm以上。不得同有毒、有害及有异味的物品同库贮存。在上述条件下保质期应为12个月。