QPGDYF 0001 S-2013 北京兴谷德御坊食品有限公司 食品安全企业标准 冲调型组合粗粮快饮.pdf

北京兴谷德御坊食品有限公司企业标准Q/PGDYF0001S-2013食品安全企业标准冲 调 型 组 合 粗 粮 快 饮北京兴谷德御坊食品有限公司发 布2013-09-27 发布2013-10-21 实施Q/PGDYF本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法及 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定，本企业组织起草了冲调型组合粗粮快饮标准。本食品安全企业标准由北京兴谷德御坊食品有限公司提出。委托方：徳御坊创新食品（北京）有限公司、受委托方：北京兴谷德御坊食品有限公司。本标准主要起草人：胡庭元本标准批准人：齐术光前言1 范围本标准规定了冲调型组合粗粮快饮的定义、要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。以绿豆、红豆、小米、大米、糯米、燕麦、黑米、黑芝麻、黑豆、豌豆、黄豆、青豆、高粱、薏米、青稞、玉米糁、小麦胚芽、莲子等杂粮制品为原料，辅以紫薯粉、南瓜粉、山药粉、槟榔芋全粉、豆粉、麦芽糊精、花生蛋白粉、葡萄糖粉、白砂糖、全脂乳粉、植脂末等原料，个别口味的产品添加食品添加剂叶绿素铜钠盐、柠檬酸、瓜尔胶、食用香精，经过加工而成的，达到一定熟度的冲调型方便食品。2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1 冲调型组合粗粮快饮产品使用绿豆、红豆、小米、大米、糯米、燕麦、黑米、黑芝麻、黑豆、豌豆、黄豆、青豆、高粱、薏米、青稞、玉米糁、小麦胚芽、莲子等杂粮制品为原料，辅以紫薯粉、南瓜粉、山药粉、槟榔芋全粉、豆粉、麦芽糊精、花生蛋白粉、葡萄糖粉、白砂糖、全脂乳粉、植脂末等原料，个别口味的产品添加食品添加剂叶绿素铜钠盐、柠檬酸、瓜尔胶、食用香精，经过加工而成的，达到一定熟度的冲调型方便食品。3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 绿豆应符合 GB/T 10462 的规定。3.1.2 红豆应符合 NY/T 599 的规定。3.1.3 小米应符合 GB/T 11766 的规定。3.1.4 糯米应符合 GB 1354 的规定。3.1.5 大米应符合 GB 1354 的规定。3.1.6 黑米应符合 NY/T 832 的规定。3.1.7 燕麦应符合 LS/T 3102 的规定。3.1.8 黑芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.9 黑豆应符合 GB/T 1352 的规定3.1.10 黄豆应符合 GB/T 1352 的规定。3.1.11 青豆应符合 GB/T 1352 的规定。3.1.12 豌豆应符合 GB/T 10460 的规定。3.1.13 高粱应符合 GB/T 8231 的规定。3.1.14 紫薯粉冲调型组合粗粮快饮应符合附录 A 的规定。3.1.15 南瓜粉应符合 NY 5184 的规定。3.1.16 山药粉应符合附录 B 的规定。3.1 17 槟榔芋全粉应符合附录 C 的规定。3.1 18 薏米应符合附录 D 的规定3.1.19 青稞应符合 GB/T 11760 的规定。3.1.20 玉米糁应符合 GB/T 22496 的规定。3.1.21 豆粉应符合 GB/T 18738 的规定。3.1.22 小麦胚芽应符合 LS/T3210 的规定。3.1.23 莲子应符合 NY/T 1504 的规定。3.1.24 全脂乳粉应符合 GB 19644 的规定。3.1.25 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.26 葡萄糖粉应符合 GB/T 20880 的规定3.1.27 植脂末应符合附录 E 的规定3.1.28 花生蛋白粉应符合附录 F 的规定。3.1.29 白砂糖应符合 GB 317 的规定。3.2 食品添加剂要求3.2.1 叶绿素铜钠盐应符合 GB 26406 的规定。3.2.2 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。3.2.3 柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。3.2.4 食用香精应符合 QB/T 1505 的规定。3.3 感官要求面饼感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官指标项目指标检验方法色泽具有产品应有的、基本均匀一致的色泽将被测样品置于洁净的白瓷盘（或白色容器）中，在自然光下用目测法进行色泽、霉变等项目的检验。用鼻嗅方法检验样品是否有异味。产品加水后，口尝方法检验样品的口感口味。滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味、无霉味杂质无正常视力可见外来杂质3.4 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法水分，%7.0GB 5009.3脂肪（质量分数），%一般产品13.0GB/T14772低脂肪产品3.0零脂肪产品0.53.5 污染物限量和真菌毒素限量3.5.1 冲调型组合粗粮快饮食品污染物限量符合 GB2762 的规定。同时应符合表 3 的规定表 3 污染物限量项目指标检验方法铅（Pb），mg/kg0.5GB 5009.123.5.2 真菌毒素限量符合 GB2761 的规定。同时应符合表 4 的规定表 4 真菌毒素限量项目指标检验方法黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB/T 5009.223.6 微生物限量3.6.1 微生物限量应符合表 5 的规定。表 5 微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g10 000GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g40GB/T 4789.3-2003霉菌，cfu/g50GB 4789.15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.103.7 食品添加剂3.7.1 食品添加剂叶绿素铜钠盐、瓜尔胶、柠檬酸、食用香精的质量应符合标准 GB26406、GB 28403、GB 1987、QB/T 1505 的规定3.7.2 食品添加剂叶绿素铜钠盐、瓜尔胶、柠檬酸、食用香精的使用符合 GB 2760 的规定。3.8 净含量3.8.1 净含量应符合国家质检总局令第 75 号(2005)的规定。3.8.2 净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。4 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB14881 的规定。5 检验规则5.1 出厂检验5.1.1 产品需经公司质检部门逐批进行检验，检验合格后签发合格证，方可出厂销售。5.1.2 出厂检验项目为感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.1.3 组批与采样方案：同批次、同品种的产品为一批。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于 200 件。每批随机抽样，在成品库中每批随机抽样 24 袋（杯）作为检样。其中感官、理化、微生物各取 2 袋（杯）作为检验用，其余留样备用。5.2 型式检验5.2.1 型式检验项目包括本标准的所有项目。5.2.2 正常生产时，每半年进行一次型式检验；有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）新产品投产；b）更改主要原料、配方、关键工艺时；c）国家食品安全监管部门提出进行型式检验的要求时。5.2.3 抽样：抽取产量最大的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于 200个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。5.3 判定规则所检项目全部合格，判定该批产品合格。检验中若出现微生物指标不合格，不得复检。最终判定该批产品不合格。检验中若出现其他指标不合格，允许再从同一批产品中加倍抽样对不合格项进行复验，最终以复检结果为准。6 标识、包装、运输、贮存6.1 标识6.1.1 产品预包装按照 GB 7718、GB28050 及相关法规的规定执行，并标注产品的食用方法。6.1.2 外包装应有如下标志：产品名称、生产日期、保质期、产品标准号、制造商名称和地址、单位包装净含量和总数量、储运标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装产品预包装材料（塑料复合膜、纸杯）应干燥清洁且无毒无害、无异味，应符合GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合、GB/T 27590 纸杯标准要求；产品运输外包装应使用清洁、干燥、无异味的瓦楞纸箱。6.3 运输运输工具必须清洁卫生、干燥，无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防晒；严禁与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。6.4 贮存6.4.1 产品贮存于阴凉、干燥、通风的仓库中，不得露天堆放；不得与易于发霉、返潮、易腐蚀或易挥发、有异味的物品堆放在一起；贮存仓库应有防潮、防鼠、防蝇、通风等措施。6.4.2 产品保质期：12 个月