1Q/HRHLS北京红螺食品有限公司食品安全企业标准Q/HRHLS0008—2014代替Q/HRHLS008-2010糯米糕2014-02-26发布2014-03-17实施北京红螺食品有限公司发布2前言本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织起草了《糯米糕》标准。本食品安全企业标准由北京红螺食品有限公司提出。本标准主要起草人：刘文波本标准批准人：牛金霞本标准代替Q/HRHLS008-2010《粘糕》，主要修订如下：——根据《北京市食品安全企业标准备案问答》（第一版）修订了标准名称；——根据《北京市食品安全企业标准备案问答》（第一版）修订了范围；——根据《北京市食品安全企业标准备案问答》（第一版）删除了规范性引用文件章节；——根据《北京市食品安全企业标准备案问答》（第一版）增加了术语和定义章节；——结合生产实践和检验情况，修订了总糖指标；——根据GB2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》取消了铝的限量规定。说明：Q/HRHLS0008—2014的历次版本发布情况为：——Q/HRHLS008-2007——Q/HRHLS008-20103食品安全企业标准糯米糕1范围本标准规定了糯米糕的术语定义、技术要求、生产加工过程要求、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于以麦芽糖、食品馅料、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、水、山梨糖醇液、脱氢乙酸钠为配料，经熟面团制作，成型，粘裹（或不粘裹）椰干、黄豆面、芝麻制成的糕点食品。2术语和定义略3技术要求3.1原料要求3.1.1“各种原辅料应符合相应标准和有关规定”。3.1.2麦芽糖应符合GB/T20883的规定。3.1.3食品馅料应符合GB/T21270的规定。3.1.4糯米粉应符合LS/T3240的规定。3.1.5食用玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。3.1.6白砂糖应符合GB317的规定。3.1.7花生应符合GB/T1532的规定。3.1.8芝麻应符合GB/T11761的规定。3.1.9大豆应符合GB1352的规定。3.1.10椰干（茸）应符合NY/T786的规定。3.1.11水应符合GB5749的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。4表1感官要求项目要求检验方法形态外形整齐，大小较均匀一致。驴打滚切边处平整，两端有馅料露出属正常，其它产品无露馅现象，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征色泽表面色泽均匀，具有本品应有的色泽特征滋味与口感香甜可口，无酸败及其它异味，驴打滚要有黄豆香味组织无糖粒，无反生的硬块，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征杂质食品内外不得有肉眼可见杂质及其它外来污染物...
