1Q/HRHLS北京红螺食品有限公司企业标准Q/HRHLS0003—2013代替Q/HRHLS003—2010食品安全企业标准羊羹2013-10-15发布2013-11-25实施北京红螺食品有限公司发布2前言本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织起草了《羊羹》标准。本标准代替Q/HRHLS003–2010《羊羹》。本食品安全企业标准由北京红螺食品有限公司提出。本标准主要起草人：刘文波本标准批准人：牛金霞说明Q/HRHLS0003—2013的历次版本发布情况为：——Q/HRHLS003–20103食品安全企业标准羊羹1范围本标准规定了羊羹的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和生产过程的要求。2术语和定义略3技术要求3.1原料要求3.1.4板栗应符合GB/T22346的规定；3.1.5芝麻应符合GB/T11761的规定；3.1.6白砂糖应符合GB317的规定；3.1.7麦芽糖应符合GB/T20883的规定；3.1.9水应符合GB5749的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽色泽均匀,羹面晶莹光亮。滋味与口感具有该产品应有的香气味,无焦糊味和异味。组织形态形态完整,表面光滑组织紧密，有弹性，无糖液析出，无蔗糖结晶块（封口表面除外）。杂质无肉眼可见外来杂质。随机抽取50g样品，去除包装置于洁净的白瓷盘中，通过观察、嗅闻、咀嚼品尝进行检验。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法干燥失重/(%)≤40.0GB5009.3中第一法总糖/（%）≤65.0GB/T20977中附录A中方法4酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/kg)≤5过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25GB/T5009.56总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB/T5009.11铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5GB5009.123.4真菌毒素限量羊羹中黄曲霉毒素B1限量符合表3的规定。表3黄曲霉毒素B1限量指标项目指标检验方法黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB/T5009.223.5微生物指标微生物指标应符合表4的规定表4微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤1500GB4789.2大肠菌群/（MPN/100g）≤30GB/T4789.3-2003霉菌计数/（CFU/g）≤100GB4789.15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB4789.5、GB4789.103.6食品添加剂3.6.1现在使用的食品添加剂如下：琼脂应符合GB1975的规定；卡拉胶应符合GB15044的规定；柠檬酸应符合GB1987的规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4生产过程生产过程中的卫生要求应符合GB14881《...
