QHRHLS 0003-2013 北京红螺食品有限公司 食品安全企业标准 羊羹.pdf

1 Q/HRHLS 北 京 红 螺 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HRHLSQ/HRHLS 00032013 代替Q/HRHLS 003 2010 食品安全企业标准 羊羹 2013-10-15 发布 2013-11-25 实施北京红螺食品有限公司发布北京红螺食品有限公司发布 2 前 言 本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法及 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写的规定，本企业组织起草了羊羹标准。本标准代替 Q/HRHLS 003 2010羊羹。本食品安全企业标准由北京红螺食品有限公司提出。本标准主要起草人：刘文波 本标准批准人：牛金霞 说明 Q/HRHLS 00032013 的历次版本发布情况为：Q/HRHLS 003 2010 3 食品安全企业标准 羊羹 1 1 范围范围 本标准规定了羊羹的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和生产过程的要求。2 2 术语和定义术语和定义 略 3 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.4 板栗应符合 GB/T 22346 的规定；3.1.5 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定；3.1.6 白砂糖应符合 GB 317 的规定；3.1.7 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定；3.1.9 水应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 色泽均匀,羹面晶莹光亮。滋味与口感 具有该产品应有的香气味,无焦糊味和异味。组织形态 形态完整,表面光滑组织紧密，有弹性，无糖液析出，无蔗糖结晶块（封口表面除外）。杂质 无肉眼可见外来杂质。随机抽取 50g 样品，去除包装置于洁净的白瓷盘中，通过观察、嗅闻、咀嚼品尝进行检验。3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 干燥失重/(%)40.0 GB 5009.3中第一法 总糖/（%）65.0 GB/T 20977中附录A中方法 4 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/kg)5 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25 GB/T 5009.56 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB/T 5009.11 铅（Pb）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 3.4真菌毒素限量 羊羹中黄曲霉毒素B1限量符合表3的规定。表3 黄曲霉毒素B1限量指标 项 目 指 标 检验方法 黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0 GB/T 5009.22 3.5微生物指标 微生物指标应符合表4的规定 表4 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/（CFU/g）1500 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/100g）30 GB/T 4789.3-2003 霉菌计数/（CFU/g）100 GB 4789.15 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 3.6食品添加剂 3.6.1 现在使用的食品添加剂如下：琼脂应符合 GB 1975 的规定；卡拉胶应符合 GB 15044 的规定；柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。4 生产过程 生产过程中的卫生要求应符合GB 14881食品企业通用卫生规范的规定。5.净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。6检验规则 6.1 组批 以同一品种（口味）、同一批投料生产包装的产品为一组批次。产品应经生产厂按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。6.2 抽样 5 采用随机的方法抽样，每批产品抽样应从不低于每批数量 5的样本中抽取不低于 0.5kg的产品作为检样和留样。6.3 出厂检验 出厂检验检验项目包括：感官、净含量、干燥失重、总糖、菌落总数、大肠菌群。每批产品由企业质检部门检验合格后方可出厂。6.4 型式检验 型式检验用样品应从出厂检验合格的产品中随机抽取，型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验每年二次，有下列情况之一，亦进行型式检验：新产品试制鉴定时；更改原料时；更改工艺时；长期停产后恢复生产时；出厂检验与上次型式检验有较大差异时；国家食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验项目全部符合本标准时，判该批产品为合格。6.5.2 微生物指标中有一项检验结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格。6.5.3 除微生物指标外，其他项目有一项不符合本标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格。7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 7.1.1 产品标签标示内容应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.2 包装 各种包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应的食品卫生标准。7.3 运输 运输工具应清洁，运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的常温库房。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，下放垫板，隔墙、离地 10cm 以上，中间留有通道。产品堆放整齐，堆放高度以不倒塌、不压坏包装为限。7.5 保质期 在规定的贮、运条件下，产品保质期为 612 个月。