QHRJCY 0001-2013 北京聚成永食品有限公司 食品安全企业标准 茯苓糕点.pdf

1 Q/HRJCY 北 京 聚 成 永 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HRQ/HRJCYJCY 00012013 代替Q/HRJCY 001 2010 食品安全企业标准 茯苓糕点 2013-10-15 发布 2013-11-05 实施北京聚成永食品有限公司发布北京聚成永食品有限公司发布 2 前 言 本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法及 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写的规定，本企业组织起草了茯苓糕点标准。本标准代替 Q/HRJCY 001 2010茯苓食品。本食品安全企业标准由北京聚成永食品有限公司提出。本标准主要起草人：刘文波 本标准批准人：牛金霞 说明 Q/HRJCY 00012013 的历次版本发布情况为：Q/HRJCY 001 2010 3 食品安全企业标准 茯苓糕点 1 1 范围范围 本标准规定了茯苓食品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和生产过程的要求。2 2 术语和定义术语和定义 略 3 3 技术要求 3.1 原料 3.1.1 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定，3.1.2 白砂糖应符合 GB 317 的规定，3.1.3 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定，3.1.4 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定，3.1.5 水应符合 GB 5749 的规定，3.1.14 茯苓应符合中华人民共和国药典2010 版中的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 要 求 项 目 茯苓夹饼 茯苓糕 检验方法 形态 外形整齐，大小较均匀一致底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征 色泽 表面色泽均匀，具有本品应有的色泽特征 滋味与口感 香甜可口，无酸败及其它异味 口感筋道，无酸败及其它异味 组织 无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，饼皮薄厚均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征 杂质 食品内外不得有肉眼可见杂质及其它外来污染物 按 GB/T 20977 中5.1方法检验：将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，做出评价。4 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 干燥失重/（%）23.0 GB 5009.3中第一法 粗脂肪/（%）34.0 GB/T 5009.6中第一法 总糖/（%）60.0 GB/T 20977中附录A中方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/kg)5 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25 GB/T 5009.56 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB/T 5009.11 铅（Pb）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 说明：酸价和过氧化值按GB/T 5009.37操作时，如油脂量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶液【c（KOH）=0.0500mol/L】滴定。如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时，系数仍乘56.11。3.4 真菌毒素限量 茯苓糕点中黄曲霉毒素B1限量符合表3的规定。表3 黄曲霉毒素B1限量指标 项 目 指 标 检验方法 黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0 GB/T 5009.22 3.5 微生物指标 表4 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/（CFU/g）10 000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/100g）300 GB/T 4789.3-2003 霉菌计数/（CFU/g）150 GB 4789.15 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 3.6 食品添加剂 3.6.1 现在使用的食品添加剂如下：卡拉胶应符合 GB 15044 的规定，柠檬酸应符合 GB 1987 的规定，柠檬酸钠应符合 GB 6782 的规定，山梨酸钾应符合 GB 13736 的规定。5 茯苓糕点中山梨酸钾的限量应符合表 5 的规定。表5 山梨酸钾限量指标 项 目 指 标 检验方法 山梨酸钾/（g/kg）1.0 GB/T 5009.29 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。3.6.3 使用其它食品添加剂，其质量应符合相应的标准和有关规定；使用范围和使用量应符合 GB2760 的规定。4 生产过程 生产过程中的卫生要求应符合GB 14881食品企业通用卫生规范的规定。5.净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。6检验规则 6.1 组批 以同一品种、同一批投料生产包装的产品为一组批次。产品应经生产厂按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。6.2 抽样 采用随机的方法抽样，每批产品抽样应从不低于每批数量 5的样本中抽取不低于 0.5kg的产品作为检样和留样。6.3 出厂检验 出厂检验检验项目包括：感官、净含量、干燥失重、总糖、菌落总数、大肠菌群。每批产品由企业质检部门检验合格后方可出厂。6.4 型式检验 型式检验用样品应从出厂检验合格的产品中随机抽取，型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验每年二次，有下列情况之一，亦进行型式检验：新产品试制鉴定时；更改原料时；更改工艺时；长期停产后恢复生产时；出厂检验与上次型式检验有较大差异时；国家食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验项目全部符合本标准时，判该批产品为合格。6.5.2 微生物指标中有一项检验结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格。6.5.3 除微生物指标外，其他项目有一项不符合本标准规定时，可以在原批次产品中双 6 倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格。7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 7.1.1 产品标签标示内容应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.2 包装 各种包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应的食品卫生标准。7.3 运输 运输工具应清洁，运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的常温库房。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，下放垫板，隔墙、离地 10cm 以上，中间留有通道。产品堆放整齐，堆放高度以不倒塌、不压坏包装为限。7.5 保质期 在规定的贮、运条件下，产品保质期为不大于 12 个月。