北京兴谷德御坊食品有限公司企业标准Q/PGDYF0002S-2013食品安全企业标准粗粮粉丝北京兴谷德御坊食品有限公司发布2013-09-27发布2013-10-21实施Q/PGDYF本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织起草了《粗粮粉丝》标准。本食品安全企业标准由北京兴谷德御坊食品有限公司提出。委托方：徳御坊创新食品（北京）有限公司。受委托方：北京兴谷德御坊食品有限公司。本标准主要起草人：胡庭元本标准批准人：齐术光前言1范围本标准规定了粗粮粉丝的定义、要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用以木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等食用淀粉为主要原料，以紫薯粉、棕榈油、食用盐等为辅助原料，添加食品添加剂磷脂、瓜尔胶、柠檬酸加工制作成面饼，并配以调味料包及脱水蔬菜包而成的方便食品。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1粗粮粉丝以木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等食用淀粉为主要原料，以紫薯粉、棕榈油、食用盐等为辅助原料，添加食品添加剂磷脂、瓜尔胶、柠檬酸加工制作成面饼，并配以调味料包及脱水蔬菜包而成的方便食品。3技术要求3.1原料要求3.1.1木薯淀粉应符合NY/T875的规定。3.1.2玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。3.1.3红薯淀粉应符合附录A的规定。3.1.4紫薯粉应符合附录B的规定3.1.5棕榈油应符合GB15680的规定。3.1.6食用盐应符合GB5461的规定。3.1.7粉包应符合附录C的规定。3.1.8酱包应符合附录D的规定。3.1.9酿造食醋应符合GB18187的规定。3.1.10脱水蔬菜包应符合附录C的规定。3.2食品添加剂要求3.2.1磷脂应符合GB28401的规定。3.2.2瓜尔胶应符合GB28403的规定。3.2.3柠檬酸应符合GB1987的规定。3.3感官要求面饼感官要求应符合表1的规定。表1感官指标粗粮粉丝项目指标检验方法色泽具有产品应有的、基本均匀一致的色泽，不呈现漂白色泽将被测样品置于洁净的白瓷盘（或白色容器）中，在自然光下用目测法进行色泽、霉变等项目的检验。用鼻嗅方法检验样品是否有异味。产品加水后，口尝方法检验样品的口感口味。滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味、无霉味组织形态粉丝条粗细均匀，外形整齐，基本无并丝，无碎丝杂质无正常视力可见外来杂质复水性复水后柔软、有韧性、无明显断条、并条、口感清爽、不夹生、不粘牙，无砂齿感3.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%≤1...
