上海丰收蟹庄食品有限公司企业标准Q/NBAU0001S-2018代替Q/NBAU0001S-2015熟制动物性水产制品2018-06-27发布2018-06-30实施上海丰收蟹庄食品有限公司发布SHQB前言本标准主要根据GB10136《食品安全国家标准动物性水产制品》制定。本标准代替了Q/NBAU0001S-2015《熟制蟹产品》,与Q/NBAU0001S-2015相比主要技术变化如下:——修改了规范性引用文件；——产品原料发生变化；——增加了产品保存条件及相应保存条件的保质期。本标准由上海丰收蟹庄食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李文利、赵江本标准所代替标准的历次版本发布情况为:——Q/NBAU0001S-2015——Q/NADA0001S-2014——Q/NADA0001S-2011SHQBQ/NBAU0001S-2018熟制动物性水产制品1范围本标准规定了熟制动物性水产制品的产品分类、技术要求、加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以活蟹或者冷冻蟹黄、蟹肉为主要原料，以干贝、菜籽油、食用猪油、生姜、干辣椒、黄酒、食用盐、胡椒粉、鱼露、食醋为辅料，经原料预处理、调配、炒制、装瓶、杀菌等工艺制成的熟制动物性水产制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类3.1干贝蟹肉以活蟹蒸煮后直接拆取的蟹肉或冷冻蟹肉为主要原料，以干贝、菜籽油、猪油、生姜、干辣椒、黄酒、盐、胡椒粉、食醋、鱼露等为辅料，经原料预处理、调配、炒制、装瓶、杀菌等工艺制做而成。3.2蟹黄膏以活蟹蒸煮后直接拆取的蟹黄膏或冷冻蟹黄为主要原料，以干贝、菜籽油、猪油、生姜、黄酒、盐、胡椒粉、食醋、鱼露等为辅料，经原料预处理、调配、炒制、装瓶、杀菌等工艺制做而成。4技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法干贝蟹肉蟹黄膏取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观色泽呈蟹肉应有的色泽呈蟹黄及蟹膏应有的色泽SHQBQ/NBAU0001S-2018察色泽和状态，查看有无杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味及气味具有蟹肉特有的风味及滋味,无异味,无酸败味具有蟹...
