河南澳嘉食品有限公司企业标准Q/HAS0001S-2021_________________________________________________熟制动物性水产制品2021-09-15发布2021-09-15实施____________________________________________河南澳嘉食品有限公司发布Q/HAS0001S-2021前言本标准由河南澳嘉食品有限公司提出并起草。本标准起草人：刘杰、廖华兰、王丽婕。本标准自发布实施之日起替代标准号Q/HAS0001S-2019。Q/HAS0001S-2021熟制动物性水产制品1范围本标准规定了熟制动物性水产制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以熟卤甲鱼、熟制泥鳅、熟制小龙虾。熟卤甲鱼是以可食用甲鱼为原料，经预处理、分切或不分切，加入鸡汤（老母鸡、生活饮用水、生姜，熬煮）、植物油（大豆油、菜籽油、花生油中的一种或几种）、食用盐、酿造酱油、干辣椒、香辛料（花椒、黑胡椒、白胡椒、高良姜、荜拨、砂仁、小茴香、山奈、月桂叶、草果、肉桂、丁香、八角、肉豆蔻中的几种）中的多种，经配料、卤制、包装等工艺加工而成。熟制泥鳅是以泥鳅为原料，经预处理、分切或不分切，加入食用盐、大蒜、生姜、大葱、料酒，经腌制、蒸煮或油炸[植物油（大豆油、菜籽油、花生油中的一种或几种）]，经包装等工艺加工而成。熟制小龙虾是以小龙虾（淡水克氏螯虾）为原料，经预处理，加入生活饮用水、食用盐、柠檬酸浸泡排吐、清洗、煮制或大豆油油炸，冷却、添加复合调味料（麻辣香料、麻辣红油、麻辣浇汁料、十三香酱料、十三香油、油焖大虾酱料、油焖大虾红油、蒜蓉调味料中的一种或几种）中几种，经包装等工艺加工而成。根据原辅料的不同分为不同品种。2要求2.1原辅料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2可食用甲鱼、泥鳅、小龙虾（淡水克氏螯虾）应符合GB2733的规定。2.1.3老母鸡应符合GB2707的规定。2.1.4生姜、大蒜、大葱应清洁、卫生、无污染，并符合GB2762和GB2763的规定。2.1.5植物油（大豆油、菜籽油、花生油）应符合GB2716的规定。2.1.6食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.7酿造酱油应符合GB2717的规定。2.1.8干辣椒应符合GB/T30382的规定。2.1.9香辛料应符合GB/T15691的规定。2.1.10料酒应符合SB/T10416的规定。Q/HAS0001S-20212.1.11柠檬酸应符合GB1886.235的规定。2.1.12复合调味料应符合GB31644的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有各产品应有的性状取样品1份，将样品倒入洁净的白色瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察...
