益海嘉里食品营销有限公司企业标准Q/BBAH0047S-2021意大利面2021-10-10发布2021-10-10实施益海嘉里食品营销有限公司发布SHQB前言本文件按照GB/T1.1─2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件在制定的过程中主要参考了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、LS/T3212《挂面》的规定。本文件由益海嘉里食品营销有限公司和附录A所列企业共同提出。本文件起草单位：益海嘉里食品营销有限公司及附录A所列企业。本文件主要起草人：赵安雪、赵景艳、柴碧妙、刘晓、高峰、陈志勇、刘瑞花。本文件为首次制定。ISHQBQ/BBAH0047S-2021意大利面1范围本文件规定了意大利面的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输和保质期。本文件适用于以小麦粉和（或）杂粮粉为主要原料，加水，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，经和面、挤压出丝或成型、干燥等工艺加工而成的意大利面（以下简称“产品”）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1裂条率一定质量的意大利面样品中，存在大于1mm裂纹的面条占样品的质量分数。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。4.1.2杂粮粉应符合GB2715的规定。4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。4.1.4其他原辅料应符合国家相关食品安全标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检验方法色泽均匀一致取适量样品，在自然光下观察色泽、杂质，在无异味环境下闻其气味气味无酸味、霉味及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质口感煮熟后不牙碜LS/T3212─2021附录A1SHQBQ/BBAH0047S-20214.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤13.0GB5009.3酸度/（mL/10g）≤4.0GB5009.239裂条率/%≤3.0附录B4.4真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.5污染物限量铅应符合表3的要求，其他污染物限量应符合GB2762的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.18GB5009.124.6农药残留限量农药残留限量...
