QYBXF 0005 S-2021 风味豆制品.pdf

新模板标记勿删Q/YBXFQ/YBXF0005S-2021风味豆制品2021-01-13 发布2021-01-13 实施扫二维码下载电子版延边幸福食品加工有限公司企业标准延边幸福食品加工有限公司 发布Q/YBXF0005S-2021220263S-20212021 01262024 0125Q/YBXF0005S-20211风味豆制品1范围本标准适用于以大豆、发酵豆制品（豆豉及其制品（包括纳豆）、非发酵豆制品（豆腐类、豆干类、豆干再制品、炸制半干豆腐、熏制半干豆腐、其他半干豆腐、腐竹类（包括腐竹、油皮）、熟制豆类、新型豆制品(大豆蛋白膨化食品、大豆素肉)）中一种或多种、饮用水（或不添加）为主要原料，辅以食用盐、辣椒粉、动物性水产品（银鱼、银针鱼）、辣椒、胡萝卜、食糖、酱油、食用植物油、牛肉粉调味料、鸡精调味料、水产调味料（鱼露、虾酱）、芝麻油、味精、麦芽糖、酵母抽提物、香辛料和调味品（生姜（生姜粉）、葱、大蒜（大蒜粉）、孜然（孜然粉）、洋葱、麻椒（麻椒粉）、芝麻、芹菜）、食用香精中一种或多种、添加食品添加剂（山梨酸钾、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、糖精钠、5-呈味核苷酸二钠、冰乙酸（冰醋酸）、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、黄原胶中一种或多种），经原料前处理、熟制（或不熟制）、配料、搅拌、包装、杀菌（或不杀菌）工艺加工而成的预包装即食型风味豆制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量Q/YBXF0005S-20212GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8233芝麻油GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20883麦芽糖GB/T 22267孜然GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 493胡萝卜NY/T 580芹菜NY/T 1071洋葱SB/T 10348大蒜SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分为发酵型风味豆制品、非发酵型风味豆制品。4技术要求Q/YBXF0005S-202134.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 大豆应符合 GB 1352 的规定。4.1.2 发酵豆制品（豆豉及其制品（包括纳豆）、非发酵豆制品（豆腐类、豆干类、豆干再制品、炸制半干豆腐、熏制半干豆腐、其他半干豆腐、腐竹类（包括腐竹、油皮）、熟制豆类、新型豆制品(大豆蛋白膨化食品、大豆素肉)）应符合 GB 2712 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.4 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.5 芝麻油应符合 GB 8233 的规定。4.1.6 动物性水产品（银鱼、银针鱼）应符合GB 10136的规定。4.1.7 食糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.8 味精应符合 GB/T 2720 的规定。4.1.9 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.10 酱油应符合 GB 2717的规定。4.1.11 水产调味料（鱼露、虾酱）应符合 GB 10133的规定。4.1.12 牛肉粉调味料应符合SB/T 10513的规定。4.1.13 鸡精调味料应符合SB/T 10371的规定。4.1.14 麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。4.1.15 芝麻应符合GB/T 11761的规定。4.1.16 生姜（生姜粉）应符合GB/T 30383的规定。4.1.17 大蒜（大蒜粉）应符合 SB/T 10348 的规定。4.1.18 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.19 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.20 芹菜应符合 NY/T 580 的规定。4.1.21 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。4.1.22 孜然（孜然粉）应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.23 香辛料调味品应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.24 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.25 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.26 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.27 食品添加剂 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。4.1.28 食品添加剂 冰乙酸（冰醋酸）应符合GB 1886.10的规定。4.1.29 食品添加剂 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.1.30 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.31 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.32 食品添加剂 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.33 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.34 食品添加剂 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，呈黄色或黑色，略带红色至褐色取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光组织形态软硬适宜Q/YBXF0005S-20214下目测色泽、形态，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。滋、气味具有产品应有的滋、气味，咸、辣、甜味适口，无异味杂质无肉眼可见的杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，80GB 5009.3食盐（以氯化钠计），10GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.124.5真菌毒素限量应符合表 4 的规定表 4真菌毒素限量项目指标检验方法黄曲霉毒素B1，g/kg5.0GB 5009.22注：仅限发酵豆制品（如纳豆、豆豉、豆豉制品）为原料的产品。4.5微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g52102103GB 4789.3致病菌指标采样方案a及限量/25g检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10注：a按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。Q/YBXF0005S-20215表 6食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾a（以山梨酸计）防腐剂1.0g/kg-GB 5009.28糖精钠b（以糖精计）甜味剂1.0g/kg-GB 5009.28环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）c甜味剂1.0g/kg-GB 5009.975-呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠）增味剂按生产需要适量使用-冰乙酸（冰醋酸）酸度调节剂按生产需要适量使用-柠檬酸酸度调节剂按生产需要适量使用-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用-黄原胶增稠剂按生产需要适量使用-a仅适用于豆干再制品、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉）。b仅适用于新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉）和熟制豆类。c仅适用于熟制豆类和腐乳类。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7.1出厂检验7.1.1 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.1.2 出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、食盐、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：a）更换设备或长期停产再恢复生产时；b）原辅料质量出现大的波动时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。7.3组批以同一配方、同一个班次、同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。7.4抽样方法和抽样数量每批抽样基数不得少于 200 袋且不低于 30kg，抽取样品不少于 10 袋，检样一式两份，供检验和复检备用。样品应保存于 04。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。Q/YBXF0005S-20216如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：风味豆制品配料表（原料）：大豆、发酵豆制品（豆豉及其制品（包括纳豆）、非发酵豆制品（豆腐类、豆干类、豆干再制品、炸制半干豆腐、熏制半干豆腐、其他半干豆腐、腐竹类（包括腐竹、油皮）、熟制豆类、新型豆制品(大豆蛋白膨化食品、大豆素肉)）中一种或多种、饮用水（或不添加）、食