ICS67.120.99X22DB37山东省地方标准DB37/T2639.8—2014山东地方传统名吃制作加工技术规范第8部分：单县羊汤2014-12-15发布2015-01-15实施山东省质量技术监督局发布山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.8—2014I前言DB37/T2639《地方传统名吃制作加工技术规范》分为12个部分：——第1部分：周村烧饼；——第2部分：博山酥锅；——第3部分：莱芜腌渍姜片；——第4部分：莱芜酱牛肉；——第5部分：莱芜酱汁鸡；——第6部分：莱芜酱猪蹄；——第7部分：莱芜香肠；——第8部分：单县羊汤；——第9部分：济南把子肉；——第10部分：济南四喜丸子；——第11部分：济南五香面筋；——第12部分：济南五香酱豆腐。本部分为DB37/T2639的第8部分。本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局机关服务中心、济南大学提出。本标准由山东省服务标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省质量技术监督局机关服务中心、济南大学、单县三义春餐饮有限公司。本标准主要起草人：姜仁龙、张炳文、窦桂明、王萌、尚飞、窦勇、张桂香。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.8—20141山东地方传统名吃制作加工技术规范第8部分：单县羊汤1范围本标准规定了山东地方传统名吃单县羊汤的术语和定义、基本要求、加工工艺要求等。本标准适用于山东省行政区域内地方传统名吃单县羊汤的制作加工技术规范。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8233芝麻油GB/T9961鲜冻胴体羊肉GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T901绿色食品香辛料及制品NY/T1193姜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1单县羊汤利用三年龄以上的青山羊、白山羊及大尾绵羊屠宰后经排酸的羊肉、羊骨等为主要原料，以盐、姜、葱、肉蔻、花椒等为调辅料，采用单县羊汤传统工艺加工熬制而成的，具有山东地方传统特殊风味的羊汤制品。4原辅材料要求4.1采购4.1.1羊肉应符合GB/T9961的规定。4.1.2食用盐、香油应分别符合GB5461、GB8233的规定。4.1.3姜应符合NY/T1193的规定。4.1.4葱应色、香、味正常，无霉变。4.1.5其它香辛料应符合NY/T901要求。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.8—201424.2贮存贮存应符合GB14881—2013中第7章的...
