ICS67.120.10X22DB37山东省地方标准DB37/T2639.4—2014山东地方传统名吃制作加工技术规范第4部分：莱芜酱牛肉2014-12-15发布2015-01-15实施山东省质量技术监督局发布山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.4—2014I前言DB37/T2639《地方传统名吃制作加工技术规范》分为12个部分：——第1部分：周村烧饼；——第2部分：博山酥锅；——第3部分：莱芜腌渍姜片；——第4部分：莱芜酱牛肉；——第5部分：莱芜酱汁鸡；——第6部分：莱芜酱猪蹄；——第7部分：莱芜香肠；——第8部分：单县羊汤；——第9部分：济南把子肉；——第10部分：济南四喜丸子；——第11部分：济南五香面筋；——第12部分：济南五香酱豆腐。本部分为DB37/T2639的第4部分。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局机关服务中心、济南大学提出。本标准由山东省服务标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省质量技术监督局机关服务中心、济南大学、莱芜亓氏酱香源食品有限公司。本标准主要起草人：姜仁龙、张炳文、亓飞、尚飞、王萌、张桂香。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.4—20141山东地方传统名吃制作加工技术规范第4部分：莱芜酱牛肉1范围本标准规定了山东地方传统名吃莱芜酱牛肉的术语和定义、原辅料要求、加工工艺要求等。本标准适用于山东省行政区域内地方传统名吃莱芜酱牛肉的制作加工技术规范。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17238鲜冻分割牛肉GB/T18186酿造酱油JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则LY/T1652花椒质量等级定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1莱芜酱牛肉精选鲁西黄牛牛腱肉为原料，按比例加入酱油、盐、糖、料酒、葱段、姜片、花椒、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻、木香、干辣椒、芥末粒等佐料，采用莱芜酱牛肉传统工艺酱制而成的，具有山东地方传统特殊风味与质感的牛肉熟制品。4原辅料要求4.1原料牛肉应符合GB/T17238的规定。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.4—201424.2辅料4.2.1食盐应...
