ICS67.120.10X22DB37山东省地方标准DB37/T2639.7—2014山东地方传统名吃制作加工技术规范第7部分：莱芜香肠2014-12-15发布2015-01-15实施山东省质量技术监督局发布山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.7—2014I前言DB37/T2639《地方传统名吃制作加工技术规范》分为12个部分：——第1部分：周村烧饼；——第2部分：博山酥锅；——第3部分：莱芜腌渍姜片；——第4部分：莱芜酱牛肉；——第5部分：莱芜酱汁鸡；——第6部分：莱芜酱猪蹄；——第7部分：莱芜香肠；——第8部分：单县羊汤；——第9部分：济南把子肉；——第10部分：济南四喜丸子；——第11部分：济南五香面筋；——第12部分：济南五香酱豆腐。本部分为DB37/T2639的第7部分。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由济南大学、山东省质量技术监督局机关服务中心提出。本标准由山东省服务标准化技术委员会归口。本标准起草单位：济南大学、山东省质量技术监督局机关服务中心、莱芜亓氏酱香源食品有限公司。本标准主要起草人：张炳文、姜仁龙、亓飞、郭珊珊、张立金、尚飞、王萌。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.7—20141山东地方传统名吃制作加工技术规范第7部分：莱芜香肠1范围本标准规定了山东地方传统名吃莱芜香肠的术语和定义、基本要求、加工工艺及生产设备要求等。本标准适用于山东省行政区域内地方传统名吃莱芜香肠的制作加工技术规范。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2717酱油卫生标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14967胶原蛋白肠衣卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1莱芜香肠以新鲜优质猪肉为原料，配以八角、砂仁、桂皮、花椒、莳萝子等多种香辛料，外加酿造酱油，经刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等莱芜香肠传统工艺加工而成的，黑褐油亮、具有山东地方特殊风味与质感的香肠产品。4原辅料要求4.1原料要求4.1.1采购山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T2639.7—201424.1.1.1猪肉应符合GB...
