全国团体标准信息平台T/TJCY002—20221前言本文件按照按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结果和起草规则》的规定起草。本文件代替T/TJCY003-2021《天津地方传统名吃制作加工技术规范锅巴菜》，与T/TJCY003-2021相比，仅进行编辑性改动。本文件由天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会提出。本文件由天津市餐饮行业协会归口。本文件主要起草单位：天津市餐饮行业协会、天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会、天津食天下文化传播有限公司。本文件主要起草人：李家津、宋冠鸣、赵刚、张建明、崔根荣。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：----T/TJCY002-2018、T/TJCY002-2021；----本次为第二次修订。全国团体标准信息平台T/TJCY002—20222天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子1范围本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子（以下简称煎饼馃子）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌霉素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准3术语与定义全国团体标准信息平台T/TJCY002—20223下列术语与定义适用于本标准。3.1煎饼以水泡发的绿豆、小米（可选）研磨成浆或以绿豆面、小米面（可选）及配料按一定比例配置，加适量清水调制成面糊，经煎饼铛加热并可加入鸡蛋及辅料制作而成的圆形薄饼。3.2馃子又称油条，一种长条形中空油炸面制食品，口感松脆。3.3馃箅儿一种油炸面制食品，以薄、脆为特点，形状多为方形。4分类4.1.1按加工场地不同分为：店铺经营型、餐车经营型。4.1.2按品种不同分为：馃子煎饼、馃箅煎饼。4.1.3按绿豆加工工艺不同分为：干粉型加工、水磨型加工。5要求5.1原、辅料要求5.1.1原料绿豆面、小米面、鸡蛋、面粉等原料均应符合各自标准规定的合格产品。全国团体标准信息平台T/TJCY002—202245.1.2辅料面酱、葱花等辅料应符合各自标准规定的合格产品。5.1.3水、...
