DBDBDBDB上海市地方标准DDDDBBBB31/2003—2012上海市食品药品监督管理局发布2012-10-26发布2013-02-01实施食品安全地方标准复合调味料生产卫生规范DB31/2003—2012I前言本标准为首次发布。DB31/2003—20121食品安全地方标准复合调味料生产卫生规范1范围本标准适用于复合调味料生产企业。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1预处理为使原料适应加工要求，保证成品质量安全，在主要加工工序之前对原料进行的准备工序，包括清洗、分选、粉碎、研磨、干燥、烘炒、浸渍、水解、抽提、乳化等工序。3.2分选用物理方法去除原料中的砂石、植物的根、茎、叶、皮壳、金属等杂物的过程。3.3粉碎将固体原料破碎，使大颗粒物料破碎成小颗粒物料的过程。3.4研磨利用强烈的剪切力、摩擦、撞击和高频振动等复合力的作用将物料粉碎、分散、细化和均质的过程。3.5干燥从食品或食品物料中除去水分的过程，包括自然干燥（晒干、风干）和人工干燥（常压加热干燥、真空加热干燥、红外线干燥、微波干燥、冷冻升华干燥等）。3.6烘炒对原料进行加热炒制的操作过程。3.7浸渍将原料全部浸入水或浸渍料中使其充分吸水膨胀，以便于原料熬煮或有效成分提取的过程。3.8水解物料中的大分子/高分子成分在化学或微生物作用下生成较小分子物质的过程。3.9抽提将原料进行简单的浸取后，用抽滤的方法进行液固分离，得到提取溶液的过程。3.10乳化DB31/2003—20122将两种互不相溶的液体（如油、水）混合，使之形成胶体悬浮液的操作。3.11调配将原料或者原料半成品按产品配方要求进行称量、混合的过程。3.12熬煮将物料置于水中进行热加工处理，以使淀粉糊化、蛋白质变性和灭菌等的过程。3.13均质用机械方法将料液中的脂肪球或固体小微粒破裂（碎），制成液相（固液相）均匀混合物的过程。3.14过滤分离悬浮在液体中的固体颗粒的操作过程。3.15筛分利用不同型号的筛网，将物料按颗粒大小进行分离或分级的操作过程。3.16浓缩从溶液中除去部分溶剂的过程，包括常压加热浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、结晶浓缩等。3.17造粒将具有一定的湿度和粘度的物料，投入造粒机制成颗粒状复合调味料的过程。3.18成型块状复合调味料生产中，将物料混合均匀后送入标准成型模具内压制，形成立方形、锭状等的造...
