DBS53云南省食品安全地方标准DBS53/012—2013昌宁红茶2013-08-01发布2014-02-01实施云南省卫生厅发布DBS53/012—2013前言本标准为首次发布。IDBS53/012—2013昌宁红茶1范围本标准适用于以昌宁县行政区域内采收的鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥、精制、包装制成的昌宁红茶。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1鲜叶从昌宁县行政区域内茶园中适制红茶的云南大叶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎。3.2嫩度嫩度是鲜叶质量分级和验收的感官要求，视芽头多少、长短、大小、新梢的伸展程度、叶质硬度和叶色深浅而定。3.3匀度芽叶外形、大小的均匀程度。3.4净度鲜叶中夹杂物含量程度。3.5鲜度鲜叶保持原有形态和生理特征程度的感官要求。3.6昌宁红茶以昌宁县行政区域内采收的适制红茶的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥、精制等工艺制成的红茶。昌宁红茶分昌宁工夫红茶和昌宁红碎茶。3.6.1昌宁工夫红茶通过萎凋、揉捻（造型）、发酵、干燥、精制等工序制成的昌宁红茶，按揉捻造型不同分为条型茶和曲型茶。3.6.2昌宁红碎茶1DBS53/012—2013通过萎凋、揉切、发酵、干燥等工序制成的昌宁红茶。4鲜叶质量4.1鲜叶采摘要求早上露水干后采摘，不采雨水叶。鲜叶盛装不得紧压，容器必须洁净、透气、无污染。4.2鲜叶运输鲜叶运输工具应卫生，无污染。鲜叶采摘后及时运抵加工厂，避免日晒雨淋，及时摊放于贮青间。4.3鲜叶质量等级应符合表1规定。表1鲜叶质量等级级别芽叶比例特一完整的一个芽特二一芽一叶半开展，叶不能比芽长，芽长不超过3.5cm。一级一芽一叶、一芽二叶半开展，芽长不超过4.5cm。二级一芽二叶、一芽三叶初展占70%－80%，芽长不超过6cm，同等嫩度的对夹叶、单片叶占20%－30%。三级一芽三叶占45%—50%，一芽四叶占10%－20%，同等嫩度的对夹叶、单片叶占30%－45%。四级一芽三叶占20%，一芽四叶占10%－20%，同等嫩度的对夹叶、单片叶占70%。五级一芽四叶占20%，同等嫩度的对夹叶、单片叶占80%。六级一芽四占10%，同等嫩度的对夹叶、单片叶占90%。5加工工艺5.1昌宁工夫红茶加工流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制。5.1.1萎凋室内自然萎凋或萎凋槽萎凋。萎凋槽萎凋注风温度不得超过35℃，相对湿度65%～75%，摊叶厚度≤20cm，萎凋...
