新疆维吾尔自治区地方标准DBSDBS65/013-2017食品安全地方标准发酵驼乳2017-07-04发布2017-07-04实施新疆维吾尔自治区卫生和计划生育委员会发布DBS65/013-2017前言本标准由新疆维吾尔自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：乌鲁木齐市奶业协会、新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心、乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心、新疆旺源驼奶实业有限公司、新疆骆甘霖生物有限公司、新疆金驼投资股份有限公司。本标准主要起草人：李新玲、何晓瑞、徐敏、李景芳、陆东林、岳琳。本标准为首次发布。DBS65/013-2017食品安全地方标准发酵驼乳1范围本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵驼乳。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1发酵驼乳以生驼乳或驼乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。3.1.1酸驼乳以生驼乳或驼乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。3.2风味发酵驼乳以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。3.2.1风味酸驼乳以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。4.1原料要求4.1.1生驼乳：应符合DBS65/××的规定。4.1.2其它原料：应符合相应安全标准和/或有关规定。4.1.3发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4.2感官要求：应符合表1的规定。DBS65/013-2017表1感官要求项目要求检验方法发酵驼乳风味发酵驼乳色泽色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色。具有与添加成分相符的色泽。取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有发酵驼乳特有的滋味、气味。具有与添加成分相符的滋味和气味。组织状态组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵驼乳具有添加成分特有的组织状态。4.3理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法发酵驼乳风味发酵驼乳脂肪a/（g/100g）≥4.03.2GB5009.6蛋白质/（g/1...
