中华人民共和国国家标准GB1886.257—2016食品安全国家标准食品添加剂溶菌酶2016-08-31发布2017-01-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布GB1886.257—20161食品安全国家标准食品添加剂溶菌酶1范围本标准适用于以鸡蛋清为原料,经提取、精制等工艺制得的食品添加剂溶菌酶。2技术要求2.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求固体液体检验方法色泽白色至淡黄色浅黄色至深褐色状态粉末液体将适量试样均匀置于烧杯或白瓷盘内,于自然光线下观察其色泽和状态2.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固体液体检验方法酶活力/[U/mg(mL)]符合标示值附录A中A.2水分,w/%≤6—GB5009.3灰分,w/%≤1.50.3GB5009.4pH3.0~7.0附录A中A.3铅(Pb)/(mg/kg)≤2.0GB5009.12总砷(以As计)/(mg/kg)≤1.0GB5009.112.3微生物指标微生物指标应符合表3的规定。GB1886.257—20162表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/[CFU/g(mL)]≤50000GB4789.2霉菌和酵母/[CFU/g(mL)]≤100GB4789.15大肠埃希氏菌/[MPN/g(mL)]<3.0GB4789.38沙门氏菌/25g(mL)不得检出GB4789.4金黄色葡萄球菌/25g(mL)不得检出GB4789.10定性检验GB1886.257—20163附录A检验方法A.1一般规定本标准除另有规定外,所用试剂的纯度应在分析纯以上,所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,应按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备,实验用水应符合GB/T6682中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。A.2酶活力的测定A.2.1方法原理溶菌酶可水解细菌的细胞壁,造成藤黄微球菌的溶解而引起溶液吸光度值的降低。一个溶菌酶活力单位定义为25℃,pH6.2条件下,使用藤黄微球菌悬浊液在450nm处每分钟引起吸光度变化为0.001所需溶菌酶的量。A.2.2试剂和材料A.2.2.1藤黄微球菌:ATCC4698或CICC10680。A.2.2.20.1mol/L磷酸盐缓冲液:pH6.2。称取11.70g磷酸二氢钠(NaH2PO4·2H2O)、7.86g磷酸氢二钠(Na2HPO4·12H2O)及0.372g乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)于无菌水中并稀释定容至1000mL。调整缓冲溶液pH至6.2±0.1。注:用小份缓冲溶液检查pH,以避免缓冲溶液被污染。如果需要,通过加入更多的磷酸二氢钠溶液或磷酸氢二钠溶液调整pH。A.2.2.3溶菌酶标准品:蛋清溶菌酶。A.2.2.4底物溶液:用磷酸盐缓冲液制备50mL藤黄微球菌悬浊液。使用前,底物于37℃培养30min。该底物溶液室温下可稳定2h。以磷酸盐缓冲液调分光光度计零点,然后测定底物溶液的吸光度,450nm下读数应...
