中华人民共和国国家标准GB5009.227—2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定2016-08-31发布2017-03-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布GB5009.227—2016Ⅰ前言本标准代替GB/T5009.37—2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.2过氧化值”、GB/T5538—2005《动植物油脂过氧化值测定》、SN/T0801.3—2011《出口动植物油脂过氧化值检验方法》。本标准与GB/T5009.37—2003中“4.2过氧化值”相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准食品中过氧化值的测定”;———修改了第一法中硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度;———删除了第二法“比色法”,增加了电位滴定法作为第二法;———增加了方法的适用范围;———增加了“试样制备”部分。GB5009.227—20161食品安全国家标准食品中过氧化值的测定1范围本标准规定了食品中过氧化值的两种测定方法:滴定法和电位滴定法。本标准第一法适用于食用动植物油脂、食用油脂制品,以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品,以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品;第二法适用于动植物油脂和人造奶油,测量范围是0g/100g~0.38g/100g。本标准不适用于植脂末等包埋类油脂制品的测定。第一法滴定法2原理制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。3试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。3.1试剂3.1.1冰乙酸(CH3COOH)。3.1.2三氯甲烷(CHCl3)。3.1.3碘化钾(KI)。3.1.4硫代硫酸钠(Na2S2O3·5H2O)。3.1.5石油醚:沸程为30℃~60℃。3.1.6无水硫酸钠(Na2SO4)。3.1.7可溶性淀粉。3.1.8重铬酸钾(K2Cr2O7):工作基准试剂。3.2试剂配制3.2.1三氯甲烷-冰乙酸混合液(体积比40+60):量取40mL三氯甲烷,加60mL冰乙酸,混匀。3.2.2碘化钾饱和溶液:称取20g碘化钾,加入10mL新煮沸冷却的水,摇匀后贮于棕色瓶中,存放于避光处备用。要确保溶液中有饱和碘化钾结晶存在。使用前检查:在30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液中添加1.00mL碘化钾饱和溶液和2滴1%淀粉指示剂,若出现蓝色,并需用1滴以上的0.01mo1/L硫代硫酸钠溶液才能消除,此碘化钾溶液不能使用,应重新配制。GB5009.227—201623.2.31%淀粉指示剂:称取0.5g可溶性淀粉,加少量水调成糊状。边搅拌边倒...
