中华人民共和国国家标准GB5009.86—2016食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定2016-08-31发布2017-03-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布GB5009.86—2016Ⅰ前言本标准代替GB/T5009.86—2003《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定(荧光法和2,4-二硝基苯肼法)》、GB/T5009.159—2003《食品中还原型抗坏血酸的测定》和GB6195—1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法(2,6-二氯靛酚滴定法)》。本标准与GB/T5009.86—2003相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定”;———扩大了方法的适用范围;———增加了高效液相色谱法及相关方法的定量限;———删除了2,4-二硝基苯肼法;———增加了2,6-二氯靛酚滴定法;———按照GB/T20001.4—2015对原标准的结构进行了修改。GB5009.86—20161食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定1范围本标准规定了高效液相色谱法、荧光法、2,6-二氯靛酚滴定法测定食品中抗坏血酸的方法。本标准第一法适用于乳粉、谷物、蔬菜、水果及其制品、肉制品、维生素类补充剂、果冻、胶基糖果、八宝粥、葡萄酒中的L(+)-抗坏血酸、D(-)-抗坏血酸和L(+)-抗坏血酸总量的测定。第二法适用于乳粉、蔬菜、水果及其制品中L(+)-抗坏血酸总量的测定。第三法适用于水果、蔬菜及其制品中L(+)-抗坏血酸的测定。2术语和定义2.1抗坏血酸:一种具有抗氧化性质的有机化合物。又称为“维生素C”,是人体必需的营养素之一。2.2L(+)-抗坏血酸:左式右旋光抗坏血酸。具有强还原性,对人体具有生物活性。2.3D(-)-抗坏血酸:又称异抗坏血酸。具有强还原性,但对人体基本无生物活性。2.4L(+)-脱氢抗坏血酸:L(+)-抗坏血酸极易被氧化为L(+)-脱氢抗坏血酸,L(+)-脱氢抗坏血酸亦可被还原为L(+)-抗坏血酸。通常称为脱氢抗坏血酸。2.5L(+)-抗坏血酸总量:将试样中L(+)-脱氢抗坏血酸还原成的L(+)-抗坏血酸或将试样中L(+)-抗坏血酸氧化成的L(+)-脱氢抗坏血酸后测得的L(+)-抗坏血酸总量。第一法高效液相色谱法3原理试样中的抗坏血酸用偏磷酸溶解超声提取后,以离子对试剂为流动相,经反相色谱柱分离,其中L(+)-抗坏血酸和D(-)-抗坏血酸直接用配有紫外检测器的液相色谱仪(波长245nm)测定;试样中的L(+)-脱氢抗坏血酸经L-半胱氨酸溶液进行还原后,用紫外检测器(波长245nm)测定L(+)-抗坏血酸总量,或减去原样品中测得的L(+)-抗坏血酸含量而获得L(+)-脱氢抗坏血酸的含量。以色谱峰的保留时间定性,外标法定量。4试剂和材料除非另有说明,本...
