中华人民共和国国家标准GB5413.18—2010中华人民共和国卫生部发布2010-03-26发布2010-06-01实施食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定NationalfoodsafetystandardDeterminationofvitaminCinfoodsforinfantsandyoungchildren,milkandmilkproductsGB5413.18—2010I前言本标准代替GB/T5413.18-1997《婴幼儿配方食品和乳粉维生素C的测定》。本标准与GB/T5413.18-1997相比，主要变化如下：——明确了酶的活力单位；——改变了邻苯二胺溶液浓度；——含淀粉试样处理进行了改变；——增加了加入硼酸—乙酸钠溶液后的反应时间；——增加了加入邻苯二胺溶液后的反应时间。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB5413-1985、GB/T5413.18-1997。GB5413.18—20101食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定1范围本标准规定了婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定方法。本标准适用于婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定。本标准测定的是还原型维生素C和氧化型维生素C的总量。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3原理维生素C（抗坏血酸）在活性炭存在下氧化成脱氢抗坏血酸，它与邻苯二胺反应生成荧光物质，用荧光分光光度计测定其荧光强度，其荧光强度与维生素C的浓度成正比，以外标法定量。4试剂和材料除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。4.1淀粉酶：酶活力1.5U/mg，根据活力单位大小调整用量。4.2偏磷酸—乙酸溶液A：称取15g偏磷酸及40mL乙酸（36%）于200mL水中，溶解后稀释至500mL备用。4.3偏磷酸—乙酸溶液B：称取15g偏磷酸及40mL乙酸（36%）于100mL水中，溶解后稀释至250mL备用。4.4酸性活性炭：称取粉状活性炭（化学纯，80目～200目）约200g，加入1L体积分数为10％的盐酸，加热至沸腾，真空过滤，取下结块于一个大烧杯中，用水清洗至滤液中无铁离子为止，在110℃～120℃烘箱（5.3）中干燥约10h后使用。检验铁离子的方法：普鲁士蓝反应。将20g/L亚铁氰化钾与体积分数为1%的盐酸等量混合，将上述洗出滤液滴入，如有铁离子则产生蓝色沉淀。4.5乙酸钠溶液：用水溶解500g三水乙酸钠，并稀释至1L。4.6硼酸—乙酸钠溶液：称取3.0g硼酸，用乙酸钠溶液（4.5）溶解并稀释至100mL，临用前配制。4.7邻苯二胺溶液（400mg/L）：称取40mg邻苯二胺，用水溶解...
