中华人民共和国国家标准GB4789.2—2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定NationalfoodsafetystandardFoodmicrobiologicalexamination：Aerobicplatecount中华人民共和国卫生部发布2010-03-26发布2010-06-01实施GB4789.2—2010I前言本标准代替GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》。本标准与GB/T4789.2-2008相比，主要修改如下：——修改了标准的中英文名称；——修改了菌落总数计算公式中的解释；——修改了培养基和试剂；——删除了第二法菌落总数PetrifilmTM测试片法。本标准的附录A是规范性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB4789.2-1984、GB4789.2-1994、GB/T4789.2-2003、GB/T4789.2-2008。GB4789.2—20101食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定1范围本标准规定了食品中菌落总数（Aerobicplatecount）的测定方法。本标准适用于食品中菌落总数的测定。2术语和定义2.1菌落总数aerobicplatecount食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。3设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：3.1恒温培养箱：36℃±1℃，30℃±1℃。3.2冰箱：2℃～5℃。3.3恒温水浴箱：46±1℃℃。3.4天平：感量为0.1g。3.5均质器。3.6振荡器。3.7无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头。3.8无菌锥形瓶：容量250mL、500mL。3.9无菌培养皿：直径90mm。3.10pH计或pH比色管或精密pH试纸。3.11放大镜或/和菌落计数器。4培养基和试剂4.1平板计数琼脂培养基：见附录A中A.1。4.2磷酸盐缓冲液：见附录A中A.2。GB4789.2—201024.3无菌生理盐水：见附录A中A.3。5检验程序菌落总数的检验程序见图1。图1菌落总数的检验程序6操作步骤6.1样品的稀释6.1.1固体和半固体样品：称取25g样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000r/min～10000r/min均质1min～2min，或放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1:10的样品匀液。6.1.2液体样品：以无菌吸管吸取25mL样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。36℃±1℃48h±2h检样25g(mL)样品+225mL稀释液，均质10倍系列稀释选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液，各取1mL分别加入无菌培养皿内培养计数各平板菌落数计算菌...
